Cuisinier / cuisinière de collectivité

Vous rêvez de travailler dans un milieu atypique et porteur de sens ?
Vous avez à cœur le sens du service public ?
La maison d'arrêt de Versailles recrute son futur responsable de cuisine (H/F).
Le responsable est chargé :
- De l'organisation,
- De la réalisation de la production de 1 800 repas/jour en liaison froide et chaude par les personnes détenues,
- De l'élaboration des trames de menus,
- De la mise en place des différents régimes médicaux destinés à la population pénale,
- Responsable de la mise en place du Plan de maitrise Sanitaire (PMS),
- D'assurer l'encadrement technique des personnes détenues classées aux cuisines,
- De la réalisation les commandes alimentaires et non alimentaires en fonction de ses besoins avec le responsable du magasin,
- Responsable des réceptions des livraisons de marchandises avec le responsable du magasin,
- De la gestion des flux et de l'état des stocks avec le responsable du magasin,
- Du suivi des audits d'hygiène et la mise en place des plans d'actions correctifs,
- Du suivi des coûts journaliers des repas.
Il veille au respect et à l'application des procédures d'hygiène, de la sécurité alimentaire (HACCP) et de la prévention des risques professionnels.
Il peut également animer en tant que tuteur les sessions de formation liées à son secteur en partenariat avec un organisme professionnel.
RELATIONS
Il est placé sous l'autorité du chef de l'établissement, de la cheffe des finances et du responsable du service de l'économat. Le référent restauration de la DISP de Paris est amené à lui transmettre toutes les directives techniques (cuisine, hygiène et matériel) nécessaire à sa mission.
- Contacts fréquents avec les prestataires techniques pour la maintenance des matériels de cuisine.
- Contact avec des personnels de surveillance qui assure la sécurité pénitentiaire en cuisine.
- Relation transversale avec les officiers, les surveillants pénitentiaires de la détention et les services divers de l'établissement.
- Relation transversale avec les partenaires dans le cadre de projet d'animation relatif aux formations.
- Relation avec le surveillant responsable du magasin (réception et stockage des produits).
- Interlocuteur privilégié des services concernés dans le cadre d'inspection.
CONDITIONS PARTICULIERES
D'une manière générale, les conditions d'exercices sont liées au mode d'organisation de la production des repas en liaison froide et chaude.
- Garant du respect des délais de fabrication des repas au quotidien,
- Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Respect du port de vêtements travail appropriés,
- Horaires flexibles: 7H00 - 16H00 du lundi au vendredi
Contrat en CDD