H&R recrutement, cabinet de recrutement spécialisé en hôtellerie restauration recherche pour un de ses clients :
UN CHEF DE CUISINE H/F
PRESENTATION
Brasserie chaleureuse située dans l'Est Parisien. L'établissement est tenu par un chef étoilé. Il propose une carte avec des produits frais et locaux ouvert 7/7 jours avec un brunch le dimanche.
La carte est renouvelée à chaque saison.
MISSIONS
Approvisionnement et gestion des stocks
- Organisation de l'agencement du stockage
- Prévision des approvisionnements en produits alimentaires et en boissons en fonction de la production
- Réalisation des inventaires, saisie, analyse des écarts de consommation
Production culinaire
- Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Création de nouveaux plats en accord avec le Chef étoilé et élaboration de leurs fiches techniques
- Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
- Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
- Supervision de la distribution
- Fabrication et dressage des plats conformément aux fiches techniques et envoie des plats dans les bons délais et à bonne température
Gestion de la production
- Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d'actions correctives
- Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
- Élaboration des menus et de la carte en accord avec le Chef étoilé
- Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
- Mise en place et suivi des délégations
- Organisation des postes de travail
- Réalisation d'analyse de coûts, respect des ratios de productivité budgétés
- Participation aux choix des investissements en cuisine
Management et animation d'équipe
- Délégation de certaines activités
- Établissement des plannings et des départs en congés
- Évaluation des besoins en formation, réalisation des entretiens de développement des collaborateurs
- Animation et participation aux réunions d'équipe
- Évaluation des compétences, des potentiels, des résultats de l'équipe
- Recrutement en collaboration avec la Direction
- Supervision de l'ensemble des activités et de leur résultat pour assurer le bon déroulement du service
- Instauration d'un climat de travail favorisant la motivation et l'adhésion des équipes
- Garantie des conditions de travail et du bien-être de ses collaborateurs (cuisine et plonge)
- Participation à la gestion administrative et opérationnelle de son équipe en concertation avec la direction (plan de formation, plannings, entretien de développement.) dans le respect de la législation du travail
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :
- Vérification du respect des règles d'hygiène et de sécurité, notamment les normes HACCP
- Vérification de la conservation des aliments dans le respect des normes d'hygiène en vigueur
- Contrôle du bon état et de la propreté des uniformes de ses collaborateurs
- Contrôle du port des chaussures de sécurité, uniformes et couvre-chefs des collaborateurs
- Vérification du respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel
- Connaissance des conduites à tenir en cas d'évacuation incendie
- Connaissance et application de la politique du restaurant en termes de tri des déchets et recyclage
TERMES DU CONTRAT
- Contrat en CDI, 42 heures par semaine
- Repos : dimanche - lundi
- Horaires en coupure
- Salaire : 3 500 à 4 000€ net selon profil
Experience: 5 An(s)
Compétences: Dresser des plats pour le service,Superviser la préparation des aliments,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Qualification: Cadre
Secteur d'activité: Autre mise à disposition de ressources humaines
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
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