Directeur d'exploitation f/h

L'enjeu du poste

Rattaché(e) à la Direction Générale, vous pilotez l'exploitation d'un réseau de plus de 30 boulangeries artisanales à travers la France.

Votre mission : structurer, harmoniser et optimiser la performance du réseau tout en préservant l'ADN de la marque — une boulangerie traditionnelle, haut de gamme et profondément gourmande.

Véritable chef d'orchestre opérationnel, vous conjuguez excellence artisanale et rigueur de gestion.

Poste

* Pilotage de la production et des opérations

Vous supervisez l'ensemble des activités de production dans le respect des volumes, délais, standards qualité et normes d'hygiène (HACCP).

Vous harmonisez les méthodes de travail et formalisez les process afin d'assurer une exécution cohérente sur l'ensemble des sites.

Vous déployez et optimisez les outils de gestion (plannings, stocks, traçabilité, indicateurs) pour fiabiliser l'organisation et gagner en efficacité.

* Performance et rentabilité

Vous identifiez les leviers d'optimisation des coûts (matières premières, organisation, logistique, équipements) sans compromis sur la qualité produit.

Vous mettez en place un pilotage structuré de la performance : chiffre d'affaires, marges, productivité, rendement, pertes, qualité.

Vous animez les rituels de gestion et déployez des plans d'action concrets pour améliorer durablement la rentabilité des sites.

* Management et culture artisanale

Vous encadrez et accompagnez les équipes d'encadrement, de production et de vente.

Présent(e) sur le terrain, vous fédérez autour d'une culture d'excellence, de rigueur et de sens du service.

Vous veillez à préserver le savoir-faire artisanal, l'exigence produit et l'expérience client qui font la réputation de l'enseigne.

* Coordination transverse

Interface entre la Direction, les boutiques et les fonctions support (RH, achats, marketing, comptabilité, QSE), vous assurez une circulation fluide de l'information.

Vous produisez un reporting structuré, analytique et orienté action.

Profil recherché

Formation supérieure en gestion, agroalimentaire ou management.

Expérience confirmée (8 à 10 ans minimum) en management d'exploitation multi-sites, idéalement en boulangerie, restauration organisée ou industrie agroalimentaire.

Solide connaissance des process de fabrication boulangère et des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Vous êtes un(e) leader de terrain, structuré(e) et pragmatique, capable d'installer des méthodes sans rigidifier.

Vous combinez culture du résultat, sens du produit et capacité à fédérer des équipes autour d'une ambition commune.

Pourquoi rejoindre ce projet ?

Intégrer une entreprise à taille humaine en pleine dynamique de développement.

Occuper un poste stratégique, avec une réelle autonomie et un impact direct sur la performance du réseau.

Contribuer à faire grandir une marque reconnue pour son savoir-faire artisanal, son positionnement premium et sa signature gourmande.