Chef de cuisne h/f

Le Chef de cuisine H/F réalise, dresse et envoie les plats relevant de sa partie : entremets, poissons, viandes, sauces, pâtisseries...

Il organise et contrôle le travail des commis et des apprentis de sa partie.

Le chef de cuisine est un ancien chef de partie qui s’est fait une spécialité grâce à son travail personnel. Il doit faire preuve d’initiative, de créativité et doit être capable de gérer et de motiver une équipe.



Activités et responsabilités principales :

* Réalise la mise en place et la préparation des aliments avant le service

* Prépare les plats pendant le service en respectant les fiches techniques

* Dispose et garnit les aliments sur assiettes ou plats

* Aide les collègues durant les périodes de pointe

* Donne des instructions au commis de cuisine et supervise les occupations au sein de sa partie.

* Contrôle le stock -passe les commandes – fait un inventaire physique à chaque fin mois

* Respecte le système de stockage (FIFO)

* Contrôle la qualité et la fraîcheur des produits

* Débarrasse après le service et nettoie le lieu et les instruments de travail

* Participe aux concertations de travail avec ses collègues

* Fait des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentations

* Est responsable du respect des règles d’hygiène (HACCP) et enregistre les éléments sur E Pack

* Évite le gaspillage et les pertes de matière première

* Respecte les engagements envers l’environnement