Contexte et définition de poste
Au titre de sa compétence pour les collèges, le Département de la Seine-Maritime agit chaque jour au profit de la jeunesse de son territoire afin de lui permettre de réaliser sa scolarité dans les meilleures conditions possibles. Au total, 109 collèges publics accueillent près de 51 000 élèves. Chaque année, la collectivité consacre un budget de plus de 110 millions d’euros, à leur construction, leur réhabilitation et leur fonctionnement.
En lien avec les orientations départementales en matière de restauration scolaire collective dans les collèges, le conseiller technique restauration intervient comme véritable un appui technique et qualitatif aux établissements d'enseignement publics et aux services Départementaux.
Vous êtes l'interlocuteur dédié des équipes techniques au sein des collèges et assurez à ce titre les missions suivantes :
1. Vous veillez à la bonne application de la réglementation en vigueur en accompagnant les chefs de cuisine des collèges dans la mise en place et le suivi des différentes procédures et normes HACCP
2. Vous assurez la veille réglementaire en matière de restauration et le suivi des rapports d'inspection des services vétérinaires via les outils d’évaluation mis en place
3. Vous contrôlez et coordonnez l’application du plan sanitaire et du plan nutrition santé en analysant les risques grâce aux diagrammes de fabrication et procédures communes et traçabilité.
4. Vous contribuez à la prestation du service en self en accompagnant les chefs pour optimiser et valoriser les plats cuisinés et leur présentation au self. A ce titre vous êtes amené à gérer le dispositif « bien manger en Normandie » et animer divers ateliers type semaine du gout, semaine à thème
5. Vous contribuez à l'application de l'équilibre alimentaire en élaborant le PNNS avec les chefs de cuisine, en coordonnant la mise en place du GEMRCN et en participant aux commissions sur l'équilibre alimentaire.
6. Vous accompagnez les établissements dans l'utilisation des équipements de cuisine en optimisant le matériel mis à disposition et en participant aux achats et réunions de chantiers afin de mettre en place la marche en avant.
7. Vous êtes le référent des chefs de cuisine de production mais également de la cuisine centrale du Havre et cuisines satellites.
Missions et activités occasionnelles :
8. Vous contribuez et animez le réseau des chefs de cuisine du Département afin de promouvoir les initiatives des restaurants, transmettez les informations réglementaires et participez aux réunions de travail avec les secrétaires généraux.
9. Vous animez des formations en restauration collective sur les thématiques hygiène et sécurité alimentaire, vous participez à l'élaboration du plan de formation et aux jurys de recrutement des agents des collèges.
10. Vous procédez à l’analyse des données transmises par le laboratoire vétérinaire du département afin de mettre en place les actions correctives en matière d'hygiène et sécurité. A ce titre, vous intervenez directement dans les cuisines en cas d'intoxication alimentaire.
11. Vous apportez votre expertise technique en matière d'organisation du travail et d'aménagement des locaux et accompagnez les chefs de cuisine dans leur positionnement, le fonctionnement de leur service et l’organisation en ressources humaines.
Profil recherché
Cadre d’emplois des techniciens territoriaux.
Vous êtes titulaire d'un CAP, BEP ou BAC PRO dans le domaine des métiers de bouche et disposez d’une solide expérience en qualité de chef de cuisine en restauration collective ou sur un poste similaire.
12. Vous maitrisez la réglementation appliquée aux restaurations collectives et relatives à l'hygiène et à la sécurité alimentaire ainsi que les principes d'équilibre alimentaire et qualité nutritionnelle
13. Vous disposez d’excellentes connaissances des technologies des matériels et équipements alimentaires.
14. Vous êtes pédagogue, organisé, savez faire preuve d’initiative, de réactivité et avez un très bon relationnel. Vous savez travailler en équipe et en transversalité.
Permis B indispensable (déplacements réguliers auprès des collèges du Département)
Si vous vous reconnaissez dans ce profil et que le challenge vous intéresse, rejoignez nos équipes !
Avantages :
15. Véhicule de service
16. Restauration administrative.
17. Tickets restaurants.
18. Association du personnel (contrat de + de 6 mois).
19. Gratuité dans les parcs et musées départementaux.
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