Responsable brasserie et cafétéria (h/f)

Sous la responsabilité du directeur d'unité de gestion :

* Est responsable de l'organisation, de la gestion, de la production et de la distribution des produits
* Accompagne la mise en place du plan de maitrise sanitaire (PMS) et des règles HACCP afférentes
* Gère l'équipe de la cafétéria (organisation du travail, gestion des absences, etc...)

Suit les demandes de prestations exceptionnelles de cette cafétéria

* Dirige, participe et coordonne les activités de préparation, de fabrication et de distribution de l'ensemble des prestations : entrées, desserts, salades, sandwichs de toute variété, barquettes, plats chauds, cuisson des viennoiseries et des différents éléments
* Participe à l'accueil des étudiants,
* Tient la caisse sur un point de vente, peut tenir la caisse principale
* Organise et participe à la préparation et la distribution des prestations journalières et exceptionnelles (panier repas, pause-café, buffet),
* Assure la formation de ses collaborateurs, des intérimaires et personnels en CDD
* Participe à la définition des besoins en matériels et équipement des locaux,
* Veille et participe au nettoyage du matériel et des locaux placés sous sa responsabilité
* Gère le linge
* Dresse des buffets, des pauses café

Applique les règles de l'HACCP et remplit les documents liés

Conditions particulières :

Le poste présente des particularités liées à l'environnement atypique de la Barge et à son activité saisonnière :

-Manutention et contraintes physiques

-Port régulier de charges lourdes (notamment fûts de bière, approvisionnement des stocks)

-Manipulation et rangement de marchandises dans des espaces restreints propres à une structure flottante

Production et service :

-Préparation minute d'assiettes et d'offres à partager (type snacking élaboré)

-L'agent pourra finir à 20h30 certains jours, voir plus selon nécessité de service ainsi que le samedi

-Réalisation de boissons variées, incluant cocktails et boissons spécifiques au bar

Organisation du temps de travail et saisonnalité :

-Activité fortement saisonnière avec une intensité accrue en période estivale

-Congés majoritairement positionnés hors période de forte activité

-Période estivale : congés limités à 4 semaines maximum

-Possibilité d'un aménagement des congés privilégiant la période hivernale



Polyvalence et adaptabilité :

-Participation à des prestations exceptionnelles (cocktails, événements spécifiques)

-Interventions possibles sur d'autres espaces d'exploitation (notamment les containers) en fonction des besoins

-Participation active au service en période de forte affluence

-Gestion de stock et passage de commande
Savoir-faire et connaissances :
Maitrise de l'organisation du travailConnaissance des méthodes d'animation d'une équipeSavoir-faire culinaireConnaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et des normes de sécurité en vigueur Connaissances liées à l'accueil des clientsConnaissance des produits lessiviels et du matériel

Savoir-être :
Management d'une équipeTravailler en autonomieSavoir rendre compteLoyauté


Sens des initiatives