Chef cuisinier / cheffe cuisinière (h/f)

La société

Petibio est une société de restauration collective régionale destinée à la
petite enfance. Nous aspirons à ce que chaque enfant puisse manger de
manière saine et gustative à chaque étape de son développement. Nous
confectionnons des repas à partir de notre cuisine centrale toulousaine à
partir d’ingrédients bruts et bio exclusivement, frais, locaux et de saison
le plus possible et livrons chaque jour nos clients. Nous considérons nos
clients comme de véritables partenaires et développons avec eux une
relation de proximité et de confiance au quotidien.

Chaque membre de notre équipe est considéré comme un maillon indispensable
à la qualité du service visé et à la satisfaction de nos partenaires. Si
vous êtes passionné par la qualité des repas, le travail en équipe dans un
environnement dynamique, l’apprentissage régulier, l’intérêt général, cette
mission est l’opportunité de travailler ensemble !

Descriptif du poste

Vous organisez, coordonnez et développez l’ensemble de l’activité culinaire
de l’établissement sur un volume de plus de 2.000 par jour, et moyen terme
à plus de 5.000 repas par jour, dans le respect des exigences de qualité,
d’hygiène (HACCP) et de sécurité.

Manager de terrain expérimenté.e, vous encadrez et motivez une équipe de
cuisine professionnelle de plus de 10 personnes, et à moyen terme de plus
de 25 personnes. Vous garantissez la qualité gustative des repas, le
respect des délais et des standards clients, et contribuez activement à
l’amélioration continue de la production et de votre activité.

Vous êtes rattaché.e au Responsable d’exploitation et/ou à la Direction
avec les principales responsabilités suivantes :

1. Organisation et pilotage de la production
2. Planifier et organiser la production selon les priorités, les
ressources disponibles et les variations d’activité
3. Optimiser l’affectation des équipes selon leurs compétences et
niveaux d’autonomie
4. Superviser les équipements, assurer la maintenance de premier niveau
et le bon fonctionnement de l’outil de production
5. Garantir le respect des procédures, normes HACCP et Qualité Hygiène
Sécurité Environnement (HQSE)

1. Management et développement des équipes
2. Encadrer, motiver et fédérer l’équipe de cuisine dans un climat de
confiance et de performance
3. Assurer la communication ascendante et descendante, animer réunions
et briefings
4. Développer les compétences, la polyvalence et l’autonomie des
collaborateurs
5. Piloter les aspects Ressources Humaines : plannings, absences/congés,
entretiens, évaluations, formation et accompagnement individuel
6. Recruter en collaboration avec la direction et gérer les situations
de tension ou conflits

1. Production culinaire et qualité des prestations
2. Élaborer des recettes gustatives et adaptées aux publics, en
intégrant recommandations nutritionnelles et contraintes techniques
3. Superviser les approvisionnements, le contrôle des matières premières
et la traçabilité des produits
4. Assurer une production en volumes importants tout en garantissant
qualité gustative et sécurité alimentaire
5. Optimiser les méthodes et procédés de production et de cuisson

1. Suivi de la performance et amélioration continue
2. Suivre les indicateurs de performance, qualité, coûts et délais
3. Analyser les écarts et non-conformités et proposer des actions
correctives
4. Participer aux projets d’amélioration, d’ergonomie et d’organisation
des postes
5. Contribuer à la définition des objectifs de production et à leur
déploiement

1. Outils numériques et informatique
2. Utiliser les outils bureautiques (Word, Excel, Outlook) pour
reporting, calculs et communication
3. Maîtriser l’ERP de production pour planification, suivi des commandes
et traçabilité
4. Passer des commandes fournisseurs via les plateformes dédiées

Compétences clés demandées

1. Maîtrise des textures et des techniques culinaires en cuisine
centrale liaison froide,
2. Connaissance en microbiologie et règles d’hygiène et maîtrise des
procédures d’auto-contrôle liées au suivi de la méthode HACCP,
3. Techniques d’entretien et de réparation des matériels, des locaux et
des règles de sécurité associées,
4. Organisation et planification de production de volume
5. Management, encadrement, motivation et développement des équipes
6. Maîtrise des logiciels bureautiques et ERP de production

Formation

1. CAP, BEP, Bac pr o cuisine + hygiène alimentaire (HACCP, Plan de
maîtrise sanitaire) souhaité à minima

Expérience

1. 5 ans minimum dans la fonction, en cuisine centrale et restauration
collective en liaison froide, idéalement dans le secteur petite
enfance, sénior ou santé

Profil recherché

1. Leadership et management d’équipe
2. Rigueur, sens de l’organisation ...