Le Chef de cuisine assure la fabrication des repas en EHPAD, garantit la qualité gustative et sanitaire, et manage les équipes de production dans le respect de la réglementation en vigueur et du projet d'établissement.
Missions principales :
- Production culinaire :
- Élaborer les repas et leurs déclinaisons (textures modifiées, régimes spécifiques, aversions alimentaires)
- Planifier la production hebdomadaire (fabrication, conditionnement, stockage, allotissement et expédition)
- Réaliser les préparations culinaires sur la base de fiches techniques rédigées par ses soins
- Superviser le bon déroulement de la production journalière
Horaires en journée possible en semaine : 8h00 - 16h00 / Matin : 6h30 - 14h00 / Soir : 12h00 - 19h30
Week-end : 7h00 - 14h00 et 16h30 - 19h30 : 1 week-end sur 4 travaillé.
- Gestion et approvisionnement :
- Passer les commandes auprès des fournisseurs en fonction des besoins réels
- Gérer les stocks et optimiser les ressources
- Établir et suivre le budget du service restauration
- Qualité et conformité :
- Garantir la qualité gustative et sanitaire des prestations
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, réglementation en vigueur)
- Mettre en œuvre le projet alimentaire en cohérence avec le projet d'établissement
- Analyser les dysfonctionnements et piloter l'amélioration continue
- Management et coordination :
- Encadrer, animer et motiver les équipes de cuisine
- Planifier et répartir la charge de travail
- Évaluer et développer les compétences des collaborateurs
- Assurer la communication avec les autres services et la direction
Profil recherché :
- Formation et expérience:
- Diplôme de niveau Bac Pro à BTS en restauration (niveau 4 à 6)
- Expérience confirmée de chef de cuisine en restauration collective, idéalement en secteur santé ou médico-social
- Compétences managériales et transversales :
- Capacité à concevoir, piloter et évaluer des projets
- Aptitude à arbitrer et décider dans un environnement contraint
- Compétences en planification, organisation et allocation des ressources
- Capacité à fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances
- Sens de la communication et aptitude au travail en équipe pluridisciplinaire
- Positionnement fonctionnel au sein de l'établissement :
- Suivi du budget alimentaire et axes d'amélioration organisationnelle
- Mise en œuvre et suivi du projet diététique
- Encadrement direct des équipes de cuisine
- Animation et entretien des bonnes relations interservices
- Évolution professionnelle :
Passerelle envisageable : Responsable de la restauration
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