Descriptif du service
La direction de la restauration assure la préparation et la livraison de 6 500 repas quotidiens à destination des 12 restaurants scolaires, 2 restaurants administratifs et les établissements d'accueil des jeunes enfants de la Ville de Rezé et de la Ville de St Herblain.
Le service production a en charge la préparation de ces repas grâce à une équipe composée de cuisiniers et d'agents de production répartis au sein d'un atelier préparations chaudes et d'un atelier préparations froides et conditionnement.
Missions
Sous la responsabilité de votre responsable d'atelier, vous assurez les productions en autonomie pour la cuisine centrale, à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d'hygiène et sécurité de restauration collective selon la méthode HACCP. Vous êtes la garante ou le garant de la qualité de votre production dans les temps impartis. Vous participez également au conditionnement et au nettoyage des locaux de production :
- Vous évaluez la qualité des produits de base avant leur utilisation en production afin de garantir la qualité sanitaire
- Vous cuisinez et préparez les plats dans le respect des règles de l'art culinaire en vous appuyant sur les fiches techniques et en étant vigilant au respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Vous vérifiez les préparations culinaires, leur goût, la texture, la qualité, la présentation
- Vous effectuez selon un roulement, le conditionnement et l'allotissement
- Vous réalisez le nettoyage quotidien des outils de production et du matériel de cuisine
- Vous détectez et alertez sur les dysfonctionnements éventuels.
Vous participez aux inventaires, à l'organisation du plan de charge de la semaine, à l'élaboration des menus et des animations et de manière ponctuelle, aux manifestations institutionnelles.
Profil recherché
Diplômé-e d'une formation en cuisine, vous avez impérativement une première expérience dans le domaine de la restauration d'au moins 2 ans. Une expérience en restauration collective serait un plus apprécié.
Vous maîtrisez les techniques de préparation culinaire, connaissez les produits et matériels et maitrisez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon les méthodes HACCP ou PMS.
Dynamique et réactif.ve vous avez la capacité de préparer des plats pour un grand volume de personnes. Vous faites preuve d'autonomie, de ponctualité et de polyvalence pour assurer la continuité de l'activité dans l'intérêt du service public.
Doté-e d'un bon relationnel, vous êtes reconnu-e pour votre sens du travail en équipe.
Informations pratiques
- Lieu de travail : cuisine centrale située rue de la Guilloterie - 44400 REZE
- Temps de travail : 6h30 - 14h10 avec 40 min de pause
- Rémunération : statutaire + régime indemnitaire + forfait mobilité durable
- Avantages : restauration municipale, participation mutuelle et prévoyance, COS
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