Chef de cuisine (café brunch) (h/f)

La Fiancée recherche un Responsable de Cuisine (H/F) expérimenté.e, rigoureux et orienté.e résultats, capable de gérer une petite équipe avec exemplarité, discipline et sens de l'organisation.
Ce rôle garantit la qualité constante des plats, la bonne exécution des recettes, la maîtrise des coûts et des marges, ainsi qu'une gestion efficace des plannings et de la production.
Responsabilités
1. Organisation & Process de Cuisine
- Piloter le fonctionnement quotidien de la cuisine : qualité, rapidité, propreté,
organisation.
- Appliquer et faire respecter strictement les fiches techniques et recettes.
- Mettre en place et maintenir les procédures internes (SOP, checklists
d'ouverture/fermeture).
- Assurer la cohérence gustative, la présentation et les standards de La Fiancée.
- En coordination avec la direction, élaboration de suggestions hebdomadaires, en veillant au respect des marges et des coûts matières.
2. Gestion Financière & Marges
- Suivre et optimiser les coûts matières et garantir les marges fixées.
- Maîtriser grammages et portions pour éviter les pertes et le gaspillage.
- Réaliser les inventaires, gérer les stocks, anticiper les besoins et optimiser les
commandes.
- Identifier les écarts et mettre en place des actions correctives.
3. Gestion du Planning (Financière & Opérationnelle)
- Établir un planning optimisé : bonne couverture des shifts, maîtrise de la masse
salariale.
- Adapter le staffing au volume d'activité tout en maintenant la qualité du service.
- Gérer les absences, ajustements et communication auprès de l'équipe.
4. Leadership & Management d'Équipe
- Encadrer, accompagner et motiver la brigade cuisine.
- Former les cuisiniers aux techniques, process, hygiène et standards de qualité.
- Maintenir une ambiance professionnelle, constructive et exigeante.
- Donner l'exemple en attitude, hygiène, ponctualité et travail d'équipe.
5. Qualité, Hygiène & Sécurité
- Garantir l'application stricte des normes HACCP.
- Effectuer les contrôles quotidiens : températures, traçabilité, DLC, nettoyage.
- Maintenir une cuisine irréprochable en termes d'hygiène et de sécurité.
Profil Recherché
- Expérience confirmée en tant que second, chef de partie confirmé, responsable ou
chef de cuisine.
- Sens aigu de l'organisation, du détail et du respect des process.
- Parfaite maîtrise des notions de marge, food cost, stocks et rentabilité.
- Leadership positif : ferme mais juste, pédagogue et motivant.
- Capacité à structurer une petite équipe et à maintenir un cadre stable et performant.
Rémunération
- Salaire fixe (à définir selon profil)
- Prime mensuelle basée sur les objectifs atteints :
- Respect des marges
- Maîtrise du food cost
- Qualité & constance des plats
- Gestion des stocks et pertes
- Propreté et conformité HACCP
- Stabilité et organisation de l'équipe
Si vous êtes un(e) professionnel(le) organisé(e), exigeant(e) et autonome, capable de tenir
une cuisine rentable, propre et cohérente, nous serions ravis de vous rencontrer