Chef cuisinier / cheffe cuisinière (h/f)

Future trattoria italienne haut de gamme à Rennes, ouvrira prochainement
dans un lieu d’exception mêlant restauration, convivialité, et
événementiel de grande ampleur.

Avec plus de 250 couverts, une cuisine ouverte ambitieuse et une carte
italienne élégante, ce nouvel établissement vise à devenir l’un des
établissements les plus emblématiques de la région.

Nous recherchons aujourd’hui notre Chef de Cuisine, véritable chef
d’orchestre culinaire du projet.

Votre mission

1. Création & identité culinaire

1. Co-construire la carte autour de produits italiens authentiques.
2. Développer une cuisine généreuse, contemporaine et fidèle aux
traditions italiennes.
3. Collaborer étroitement avec la direction sur l’évolution saisonnière
de l’offre.

2. Organisation & gestion de la brigade

1. Recruter, structurer et animer une brigade de 15 à 20 personnes.
2. Mettre en place des process précis : production, mise en place,
hygiène, traçabilité, sécurité alimentaire.
3. Coordonner le travail entre la cuisine principale et le laboratoire
de production (pâte, desserts, bases).

3. Excellence opérationnelle

1. Garantir une qualité constante, même sur gros volumes.
2. Assurer la fluidité des services et la régularité des plats.
3. Gérer et optimiser les achats, les stocks et les coûts matières.

4. Événementiel & prestations spéciales

1. Adapter l’offre pour les événements : privatisations, grandes
tablées, mariages, entreprises.
2. Concevoir des menus uniques pour les prestations privées.
3. Participer à la création de show-cooking, ateliers, ou démonstrations
culinaires.

Profil recherché

1. Expérience solide en tant que Chef de cuisine dans un établissement à
fort volume ou premium.
2. Excellente maîtrise des fondamentaux italiens (pâtes fraîches,
antipasti, viande, poisson, desserts).
3. Leadership naturel, capacité à fédérer et encadrer une large brigade.
4. Sens du produit, rigueur, créativité et goût du détail.
5. Capacité à travailler dans un environnement structuré et ambitieux.
6. Une expérience en événementiel culinaire est un vrai plus.