Chef de cuisine exécutif (h/f)

Poste

Première Maison de la marque Cheval Blanc gérée par LVMH Hotel Management et ouverte en 2006, Cheval Blanc Courchevel, Palace 5***** est pensé comme un refuge d'exception au sommet, au coeur du Jardin Alpin et du domaine des Trois Vallées, réinterprète le séjour en altitude avec audace et modernité.

Traitées dans un esprit chaleureux et résolument contemporain, toutes les chambres sont spacieuses et disposent d'un coin salon. Elles offrent, une terrasse ou un balcon et toutes regardent la montagne. La Maison compte 36 chambres et suites dont 2 suites duplex, un Chalet indépendant de 350 m² et un cocon d'exception de 650 m², l'Appartement, offrant des volumes spectaculaires.

Le 1947 à Cheval Blanc récompensé par trois étoiles au Guide Michelin, invite à découvrir une collection de mets singuliers imaginés par le Chef Yannick Alléno. Au rez-de-chaussée, le restaurant brasserie contemporaine, Le Grill Alpin et son irrésistible terrasse proposent une cuisine savoureuse et inspirée du monde entier, au déjeuner et au dîner. Le Bar est ouvert tout au long de la journée et propose une très belle carte ainsi qu'une large sélection de vins au verre, champagnes et cocktails signature; à l'heure de l'apéritif, le lieu s'anime de musique live dans une atmosphère cosy et chaleureuse. Le service Carte Blanche en chambre permet aux hôtes de se restaurer à toute heure de la journée et de la nuit.

Le Spa Cheval Blanc offre des soins exclusifs signés Guerlain dans ses 6 salons de soin dont un salon de prestige pour deux, le « Salon Orchidée ». Une piscine, un espace fitness et le Hair Room Service by John Nollet viennent compléter cette expérience de bien-être ultime.

Missions

Pour notre Maison Cheval Blanc Courchevel, nous recherchons notre Chef de Cuisine Exécutif (H/F).

Le Chef de Cuisine Exécutif assure la création, l’organisation, la préparation et la confection des cartes, plats et menus pour l’ensemble des points de vente de l’hôtel.

Il est responsable de la qualité des produits et services ainsi que du respect des normes d’hygiène et légales en vigueur. Il organise les activités de la cuisine et manage les personnels dont il a la charge.

Être garant de la qualité des prestations de cuisine, tant du point de vue de la qualité culinaire que de la présentation,

Conceptualiser et réaliser avec créativité les cartes, les plats et les menus de tous les points de vente qu’il a à sa charge,

Etre force de proposition en matière d’équilibre des repas en collaboration avec les équipes de Pâtisserie,

Superviser la réalisation des fiches techniques précises et adaptées pour chacune des composantes des menus,

Assurer et faire assurer le respect et le suivi des fiches techniques ainsi élaborées,

Être force de proposition pour le développement des produits/services proposés à la clientèle afin d’accroître leur satisfaction et de les fidéliser,

Appliquer et faire appliquer les standards de qualité dans son département,

Participer à l’élaboration des budgets prévisionnels pour la cuisine,

Gérer l’ensemble des coûts liés à son service (nourriture, matériel, personnel, etc.) de façon à garantir la rentabilité des cuisines,

Gérer les stocks et s’assurer des approvisionnements en qualité et en quantité en collaboration avec le service Economat,

Participer à la sélection et aux relations fournisseurs ainsi qu’à la négociation tarifaire en étroite collaboration avec le service des Achats, finances et direction,

Surveiller la signature culinaire du groupe dans les différents consultings du chef Yannick Alléno.

Profil

Expérience

Formation en cuisine (CAP / BEP / Bac Pro / BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent)

Parcours significatif en cuisine gastronomique ou étoilée Michelin

Expérience confirmée en management d’équipe en environnement haut de gamme ou palace

Minimum 5 à 10 ans d’expérience en cuisine, dont plusieurs années en tant que Chef de Cuisine ou Chef Exécutif

Expérience en ouverture d’établissement ou en saison hivernale fortement appréciée

Savoir-faire

Excellence culinaire et parfaite maîtrise des techniques gastronomiques

Créativité et capacité à élaborer des cartes innovantes en accord avec l’identité de l’établissement

Maîtrise des coûts (food cost), gestion des stocks et des approvisionnements

Encadrement, formation et développement des équipes en cuisine

Capacité à travailler sous pression dans un environnement exigeant et rythmé

Français courant, anglais professionnel apprécié

Savoir-être

Leadership naturel et capacité à fédérer des équipes autour d’une vision commune

Sens du détail et exigence constante de perfection

Rigueur, organisation et gestion des priorités

Passion pour la gastronomie et culture du service d’excellence

Excellent relationnel avec les équipes et les autres services

Créativité, adaptabilité et esprit d’innovation

AVANTAGES

1. Logé à titre gratuit
2. Nourri sur le temps de travail
3. Pass urbain et Frais de Transport pris en charge (sous conditions)
4. Tenue vestimentaire imaginée par Vanessa Brizon et blanchie par nos soins
5. Mutuelle avantageuse
6. Équipes passionnées