Présentation du Domaine : Conduit en biodynamie depuis les années 1990, le Domaine Leflaive est une référence des grands vins blancs de Bourgogne. Situé à Puligny-Montrachet, l’équipe du domaine exploite 26 hectares autour du village et 4 hectares en Hautes-Côtes de Beaune. Chaque année, le Domaine ouvre ses portes à un stagiaire (H/F) passionné par l’univers du vin et des terroirs, dans le cadre de son engagement constant envers l’amélioration et le perfectionnement de ses pratiques. Sujet du stage : Le sujet portera sur la sécurisation des fermentations alcooliques en levures indigènes et se basera sur : - Des recherches bibliographiques - Des observations aux microscopes en complément d'analyses génétiques - Du suivi des cinétiques fermentaires - Du suivi analytique et organoleptique des moûts puis des vins - Des dégustations techniques comparatives Les axes de recherche, la méthodologie et les moyens alloués à cette étude seront définis en collaboration avec l'équipe du Domaine. Autres missions : Durant la saison en vert et en complément de son sujet de stage, le stagiaire assistera le chef de culture et sera amené à effectuer les missions suivantes : - Participation aux travaux en vert du vignoble (ébourgeonnage, relevage, …) - Suivi d’essais divers au vignoble - Estimation des rendements, contrôles de maturité En parallèle du suivi de l'expérimentation, le stagiaire intégrera l’équipe en cave pour la durée des vendanges sous la responsabilité de l’œnologue pour la vinification des vins blancs du Domaine. Il sera amené à réaliser toutes les opérations de chai. Il participera également aux travaux de laboratoire. Stage d'environ 6 mois à partir de mai-juin 2026 (période ajustable en fonction de l'organisation de l'école).
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