Second de cuisine en cuisine centrale f/h

Le poste de Second de cuisine en cuisine centrale F/H

En lien direct avec le Responsable de la Cuisine centrale, vous encadrez et animez les équipes de production chaude et froide. Vous êtes garant de la qualité sanitaire, gustative et quantitative des préparations réalisées et contribuez activement à l'évolution de l'organisation et du projet de service du Service Restauration.
Vous travaillez du lundi au vendredi de 6h30 à 14h10, dont quelques samedis. Environ 20 % de votre temps quotidien est dédié aux tâches administratives (planification, suivi documentaire), complété par l'équivalent d'une journée par semaine consacrée au temps zone et à l'accompagnement des nouveaux arrivants.

Vous assurez les missions suivantes :

- Encadrer et animer les équipes des secteurs chaud et froid (environ 12 agents), organiser les points d'équipe, conduire les entretiens professionnels, participer aux recrutements et assurer la gestion des plannings.
- Piloter la production en liaison froide en réalisant les préparations avec les équipes conformément aux menus et fiches techniques et en évaluant quotidiennement la qualité sanitaire, gustative et quantitative des productions.
- Veiller à l'application du plan de maîtrise sanitaire en lien avec le référent HACCP, contrôler les enregistrements et centraliser les non-conformités internes et produits.
- Planifier les activités, préparer et diffuser les documents nécessaires à la production, assurer les remontées d'informations et mettre en oeuvre les décisions prises en temps zone.


Le profil recherché

- Proposer et déployer des évolutions organisationnelles, techniques et documentaires en lien avec la démarche qualité et les objectifs du service.
- Veiller à la conformité des matériels et des locaux, signaler les besoins de maintenance, contribuer à l'amélioration des conditions de travail et participer à la programmation des investissements.
- Appliquer et faire respecter les règles de sécurité, assurer l'accueil sécurité des nouveaux arrivants et inform

PROFIL
- Vous êtes titulaire d'une formation en restauration et justifiez d'une expérience confirmée en liaison froide et en management d'équipe, idéalement complétée par une expérience en gestion de projet.
- Vous maîtrisez la réglementation en restauration collective, les principes HACCP et les règles diététiques de base.
- Vous êtes sensibilisé à l'alimentation durable, à la transition écologique et aux spécificités de l'alimentation des personnes âgées.
- Vous faites preuve d'organisation, de rigueur et d'adaptabilité. Vos qualités relationnelles et pédagogiques vous permettent d'animer une équipe et d'accompagner les agents dans le développement de leurs compétences.

ELEMENTS COMPLEMENTAIRES
- Poste à temps complet
- Recrutement dans le cadre d'emplois des Agents de maîtrise par voie statutaire (mutation, détachement ou inscription en liste d'aptitude), à défaut, CDD de 1 an renouvelable

Merci de déposer votre candidature (CV et lettre de motivation) en ligne avant le 17 avril 2026
Pour tout renseignement complémentaire concernant ce poste, vous pouvez contacter Peggy BURY-HAMON


L'entreprise

Travailler pour Angers Loire métropole et la Ville d'Angers (4200 agents, 250 métiers), c'est évoluer au sein d'une collectivité dynamique, oeuvrant au quotidien pour la qualité de vie de ses habitants et le développement de son territoire, dans un environnement propice au développement de parcours adaptés à votre personnalité, votre potentiel et votre engagement professionnel.

Découvrez l’entreprise Ville D'angers

-Proposer et déployer des évolutions organisationnelles, techniques et documentaires en lien avec la démarche qualité et les objectifs du service.
-Veiller à la conformité des matériels et des locaux, signaler les besoins de maintenance, contribuer à l'amélioration des conditions de travail et participer à la programmation des investissements.
-Appliquer et faire respecter les règles de sécurité, assurer l'accueil sécurité des nouveaux arrivants et inform

PROFIL
- Vous êtes titulaire d'une formation en restauration et justifiez d'une expérience confirmée en liaison froide et en management d'équipe, idéalement complétée par une expérience en gestion de projet.
- Vous maîtrisez la réglementation en restauration collective, les principes HACCP et les règles diététiques de base.
- Vous êtes sensibilisé à l'alimentation durable, à la transition écologique et aux spécificités de l'alimentation des personnes âgées.
- Vous faites preuve d'organisation, de rigueur et d'adaptabilité. Vos qualités relationnelles et pédagogiques vous permettent d'animer une équipe et d'accompagner les agents dans le développement de leurs compétences.

ELEMENTS COMPLEMENTAIRES
-Poste à temps complet
-Recrutement dans le cadre d'emplois des Agents de maîtrise par voie statutaire (mutation, détachement ou inscription en liste d'aptitude), à défaut, CDD de 1 an renouvelable

Merci de déposer votre candidature (CV et lettre de motivation) en ligne avant le 17 avril 2026
Pour tout renseignement complémentaire concernant ce poste, vous pouvez contacter Peggy BURY-HAMON