Vous assurez la gestion complète de la cuisine pendant les saisons estivale et hivernale.
Vous êtes garant(e) de la qualité des prestations culinaires, de l'organisation de la brigade et du respect des normes d'hygiène.
Activités principales :
- Élaborer et produire une cuisine faite maison à partir de produits frais et de saison
- Gérer les services :
Petit-déjeuner : buffet hôtelier + plats chauds
Déjeuner : brasserie (80 à 200 couverts)
Dîner : uniquement pendant les vacances scolaires (35 à 40 couverts)
- Concevoir les menus (dont menus de Noël et Saint-Sylvestre)
- Encadrer et organiser la brigade (5 personnes)
Composition de l'équipe : Chef de cuisine, Second de cuisine, Chef de partie froid, Chef de partie pâtisserie, Plongeur / commis
- Gérer les commandes, les stocks et les coûts matières
- Veiller au respect des normes HACCP
- Assurer la coordination avec la direction
Profil recherché
- Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine
- Maîtrise de la restauration traditionnelle ou semi-gastronomique
- Capacité de gestion et d'organisation
- Leadership et sens du travail en équipe
- Rigueur, autonomie et réactivité
- Bonne gestion du stress
Conditions :
Contrat de mi juillet jusqu'à mi avril (9 mois)
Repos : 1 jour par semaine
Exception pendant les vacances scolaires (1 semaine en décembre, 2 semaines en février)
Horaires :
Coupure uniquement lors de l'ouverture du service du soir
Périodes concernées : Noël / Nouvel An et 4 semaines en février
Heures supplémentaires : rémunérées (badgeuse)
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