L'EHPAD « Le Clos Heuzé », accueillant 55 personnes de plus de 60 ans en perte d'autonomie, géré par le CCAS de la Commune d'EVRAN (1810 habitants) recrute un cuisinier pour fabriquer les repas quotidiens des résidents, dans le respect des normes d'hygiène alimentaires, d'HACCP, de plan de maitrise sanitaire.
Missions/conditions d'exercice
Sous la responsabilité hiérarchique de la directrice de l'établissement en collaboration avec le chef de cuisine
- vous êtes chargé(e) d'assurer la préparation des repas ( chauds et froids) en adaptant les textures en fonction des besoins, dans le respect de la règlementation en matière collective
- Vous avez pour objectif de satisfaire les résidents dans le cadre de prestation de restauration et de porter attention à leurs demandes.
- Vous vous inscrivez dans la politique de développement durable de l'établissement (lutte contre le gaspillage, gestion des déchets, achats de produits locaux, application de la Loi EGALIM...)
- Vous êtes force de proposition
Gestion des stocks et des commandes :
- Passer les commandes auprès des fournisseurs
- Réceptionner et contrôlez les livraisons à partir des bons de commande
- Veiller à leur stockage dans le respect des règles d'hygiène et des modes de conservation des aliments
- Signaler les besoins en réapprovisionnements et les produits périmés
- Nettoyer et entretenez l'économat
- Contrôler les factures et les enregistrer sur le tableau de bord
Elaboration et production culinaires :
- Élaborer des menus avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable - Proposer de nouvelles recettes
- Évaluer la qualité des produits de base
- Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène avec des matières brutes en fonction des horaires définis par la hiérarchie (préparation froide et cuisson), dans le respect des règles d'équilibre nutritionnel et des besoins alimentaires des résidents et dans le respect des normes sanitaires en vigueur.
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires (service du déjeuner à l'assiette, en salle)
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
Distribution et service :
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
- Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire
- Assurer le service du déjeuner dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et selon les modalités définies par l'établissement (présence en salle de restaurant auprès des résidents notamment)
- Préparer les plateaux repas du soir pour la distribution des repas en chambre en collaboration avec le personnel d'hôtellerie
- Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé
Participation à la démarche qualité et respect normes HACCP :
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire (assurer des prélèvements de plats témoins...)
- Veiller à la maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, la réduction et au tri des déchets,
- Veiller scrupuleusement au respect des normes : préparation et distribution des aliments, relevé de températures, matériels et locaux, traçabilité...
Entretien du matériel et des locaux :
- Assurer la plonge batterie
- Organiser et participer au nettoyage, à l'entretien et au rangement du matériel et des locaux, dans le respect des procédures
- Choisir les produits de nettoyage appropriés à chaque utilisation et respecter les plannings et le plan de nettoyage-désinfection
Participation au fonctionnement de l'établissement :
- Participer aux commissions menus avec les résidents
- Participer aux réunions d'équipes
- Informer le chef cuisinier et la direction des problèmes rencontrés
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