Le CHDB recherche un cuisinier confirmé pour s'intégrer dans l'équipe de restauration, qui compte une trentaine de professionnels. Le secteur restauration du CHDB est un maillon essentiel de la prise en charge des patients et résidents, en lien avec le secteur diététique, et porte différents projets visant à améliorer la qualité des plats proposés, dans un souci d'innovation constant. La lutte contre le gaspillage alimentaire et les enjeux du développement durable sont également des missions fondamentales.
Missions et activités :
Réaliser le déconditionnement et la préparation des aliments, la cuisson des plats, le conditionnement, l'allotissement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire et le plan de maitrise sanitaire, les modes opératoires et les quantités commandées.
Spécificités : agent d'allotissement, agents de préparations primaires (décartonnage, déconditionnement) et spécifiques (aversions, régimes, allergènes).
Les activités spécifiques
- Déconditionnement et suivi traçabilité
- Comptage de la production
- Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
- Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
- Contrôle de la qualité des produits
- Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions)
- Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
- Dressage des préparations culinaires
- Élaboration des entrées, pâtisseries
- Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie dans le cadre de prestations particulières
- Elaboration de préparations chaudes impliquant le respect des cuissons et des températures (conditionnement, refroidissement)
Les particularités du poste secteur chaud
- Assurer et maîtriser les cuissons
- Assurer la traçabilité
- Assurer le refroidissement des denrées
- Comptage, portionnement et conditionnement des plats suivant le grammage recommandé
- Adapter la production pour éviter le gaspillage alimentaire
- Produire les textures modifiées
Votre profil :
- Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence
- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
- Proposer des recettes, des préparations culinaires
- Élaborer des plats
- Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
- Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
- Utiliser les logiciels métier
- Vérifier les cuissons
- Gérer le refroidissement des PCEA (Plats Cuisinés Elaborés à l'Avance)
Les qualités professionnelles
Productivité
Gestion du stress
Communication avec les responsables de production/restauration
Être méthodique et organisé
Savoir faire partie d'un groupe
Rigueur professionnelle
Disponibilité
Polyvalence dans les différents postes
Les horaires de travail (35h/semaine)
6h - 13h30 (coupure de 30mn pour déjeuner)
10h30 - 18h (coupure de 30mn pour déjeuner)
Nature et niveau de formation pour exercer le métier
Métiers de bouche et formations complémentaires.
CAP / BEP Cuisine
BAC pro restauration
BTS
Une expérience significative et des connaissances en pâtisserie sont un avantage.
CDD renouvelable
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