Responsable d'équipe technique restauration 70% cuisinier 30% (h/f)

Le Lycée Camille Claudel est un lycée professionnel de 550 élèves dont 400 demi-pensionnaires. Le service de restauration est géré en liaison froide avec la cuisine centrale du lycée Victor Hugo et en lien étroit avec le R.E.T restauration de cette structure.

Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en lien étroit avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.


Dans son champ d’intervention et dans le respect des règles sanitaires, le responsable d'équipe technique restauration :

* Créer un environnement propice à l’accueil des élèves et assurer un service de qualité
* Encadrer l’équipe (répartir et coordonner les tâches)
* Participer à l’organisation et à la production des repas (à la cuisine centrale)
* Organiser et participer à la remise en température des repas (au lycée Camille Claudel).
* Suppléer le R.E.T. du lycée Victor Hugo, en cas d’absence
* Superviser et contrôler l’activité du service. Gérer les imprévus
* Conseiller et sensibiliser les agents au respect des installations et des règles de sécurité
* Procéder à l’évaluation professionnelle des personnels de restauration
* Coordonner et participer à la production des repas
* Piloter la mise en œuvre, le suivi et le contrôle des protocoles et règles en matière d’hygiène alimentaire et d’achats de produits (être responsable de la tenue du P.M.S (outils régionaux mis à disposition) et intégrer les agents dans sa mise à jour)
* Assurer une dynamique au sein de l’équipe
* Rédiger des fiches techniques de préparation culinaire
* Etablir les devis et réaliser les commandes


Compétences managériales :

* Savoir partager et fédérer son équipe autour des objectifs définis
* Capaciter à animer, coordonner et contrôler une équipe
* Direction, animation et formation de l’équipe de restauration
* Réactivité en cas de dysfonctionnement ou d’absence

Compétences techniques et relationnelles :

* Maîtrise des matériels et des techniques de cuisson évolutives
* Maîtrise des règles de procédures en hygiène alimentaire, des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
* Connaissance de l’ergonomie sur les postes de travail
* Connaissance des techniques de nettoyage en restauration collective, des produits d’entretien pour le nettoyage et la désinfection des locaux
* Prise en compte des règlementations dans le domaine de la restauration collective (GEMRCN, HACCP, PMS)
* Veiller au respect des PAI
* Etre garant de la sécurité et des conditions de travail des agents qu'il encadre, dans le cadre du DUER notamment.
* Utilisation de l’informatique (messagerie, Excel, Easilys, Myantiriade)
* Capacité à travailler en équipe et en autonomie
* Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découle (exemplarité)