Maître / maîtresse d'hôtel (h/f)

Karmama est un traiteur moderne installé dans le 3ᵉ arrondissement de
Paris. Nous concevons des buffets, cocktails et grandes tablées qui allient
créativité culinaire et organisation soignée. En pleine croissance, nous
cherchons aujourd’hui un chef de cuisine pour accompagner notre
développement et porter de nouvelles idées.

En 1 an et demi nous avons organisé 350 événements, pour des clients variés
(L’Oréal, Malt, RATP, Prada, BPI France etc…). Spécialisés sur le B2B, pour
tous les événements de la journée (petit déjeuner, déjeuner, cocktail) nous
prévoyons de multiplier notre CA par 3 l’année prochaine

MISSIONS PRINCIPALES :

Le responsable cuisine chez Karmama supervise, coordonne et prépare
l’ensemble des activités de production culinaire. Il veille à la qualité
des préparations, à la gestion des équipes de cuisine, au respect des
normes d’hygiène, et à l’optimisation des moyens humains et matériels. Les
productions ont lieu du lundi au vendredi en journée avec parfois des
exception le weekend.

1. Planifier et superviser la production culinaire quotidienne en
fonction des commandes (gestion des appros, gestion du planning,
gestion des extras, production).
2. Optimiser la prod et les coûts de production en MP & Merch pour tenir
les objectifs de marge (contrôle des réceptions avec le coordinateur
de production, limiter les pertes, optimiser le coût matière)
3. Nous changeons de carte tous les 3 mois: développer de nouvelles
recettes ou animations en lien avec les tendances culinaires et les
ingrédients de saison (tout en optimisant le coût matière, temps de
pro et de pré-prod)
4. Contrôler la qualité, la présentation et la fraicheur des plateaux.
5. Etre l’interlocuteur unique des autres équipes Karmama, notamment
l’équipe de production/logistique et l’équipe commercial
6. Veiller au respect des consignes de sécurité et d'hygiène.
7. Proposer des actions d’amélioration de la productivité et de la
qualité en continu (côte prod mais aussi côté logistique etc…)

PROFIL RECHERCHÉ :Formation

1. CAP/BEP Cuisine minimum, idéalement complété par un BTS
Hôtellerie-Restauration ou une formation en gestion de production
culinaire.

Expérience

1. Expérience significative (5 ans minimum) dans un poste similaire,
idéalement en traiteur.

Compétences techniques

1. Solides compétences culinaires.
2. Maîtrise des techniques de production en grande quantité.
3. Connaissance approfondie des normes HACCP.

Aptitudes personnelles

1. Leadership, rigueur, sens de l’organisation.
2. Réactivité, capacité d’adaptation.
3. Bon relationnel et esprit d’équipe.
4. Gestion du stress et des imprévus.
5. Esprit créatif et orienté solution.

Salaire à définir en fonction du profil

1er appel de 15 minutes, puis entretien dans nos bureaux avant une journée
d’essai