Sous-chef banquet et production

• Rend compte directement au Chef Banquet et Production

• Participe à l’élaboration des menus banquets sous la supervision du Chef Banquet et Production

• Applique et fait respecter les fiches techniques validées

• Participe à l’arrivage et au contrôle des marchandises

• Contrôle la conformité des produits réceptionnés selon les normes H.A.C.C.P. et veille au respect des standards de qualité et d’hygiène

• Veille à la bonne rotation des stocks et à leur rangement optimal

• Participe activement à la production des banquets selon les standards de l’établissement

• Organise et supervise les mises en place nécessaires à la production

• S’assure de la qualité, de la constance et de la présentation des mets

• Participe à la supervision de la cuisine de production / centrale

• Encadre au quotidien les chefs de partie, commis et apprentis

• Participe à la formation des équipes

• Participe à l’organisation du travail selon les besoins opérationnels

• Applique et met à jour les fiches techniques

• Garantit l’uniformité des préparations culinaires

• Contrôle la qualité et l’hygiène au quotidien

• Participe au suivi du food cost sous la supervision du Chef Banquet et Production