Référent national restauration

Vos missions en quelques mots Vous êtes convaincu que chacun doit avoir accès à une alimentation saine et équilibrée, et souhaitez contribuer à faire converger les impératifs de qualité de la restauration collective en milieu pénitentiaire et d’optimisation des coûts. Vous souhaitez agir pour la protection de l’environnement (transformation des habitudes des convives, la lutte contre le gaspillage alimentaire et déploiement de l’alimentation végétarienne) Les missions sont les suivantes : 1/ Définition des besoins Définition de la politique alimentaire des établissements pénitentiaires en gestions déléguée et publique en fonction des contraintes de l'exploitation des besoins identifiés de l’objectif de lutte contre le gaspillage - Rédaction des pièces techniques des marchés pour la restauration (détenus et personnels) - Analyse des offres remises dans le cadre de consultations ou d'avenants et négociation - Expertise technique en soutien des chargés d’opérations dans le cadre notamment des échanges avec les prestataires 2/ Suivi d'exécution des contrats en cours et Contrôle des prestations restauration et cantine. Pilotage du dispositif de contrôle des prestations restauration et cantine (organisation, planification coordination des audits restauration et mise en œuvre localement - Aspects qualitatifs et nutritionnels). Le référent élaborera les outils méthodologiques pour les services utilisateurs Audit des process de fabrication et formulation des recommandations Suivi de l'exécution des marchés de restauration (denrées alimentaires, matériel ) pour les établissements en gestion publique ; Définition des modalités d'étude de la performance de la fonction restauration dans l'ensemble des établissements Réalise des études et expertises en matière de restauration et de cantine (rénovation ou construction de cuisines ) Assure l'interface avec les opérateurs de restauration (validation des plans de menus, analyse des propositions) Assure une veille économique et industrielle (suivi et analyse de l'évolution des coûts); • Assure avec le réseau de référents l’assistance technique auprès du service achat pour les contrats de fournitures de denrées nécessaires à l’approvisionnement des établissements en gestion publique (denrées alimentaires et cantines). • Assure avec le contrôle de gestion une réflexion sur la qualité de la fonction restauration et la mise en place d’indicateurs pertinents. 3 Représentation des intérêts de l’administration dans les instances ministérielles et interministérielles Représentation de l'administration au sein du CNA et de PNA PNS Le poste couvre ainsi l’ensemble des 186 établissements pénitentiaires de France : gestion publique par l’administration ou bien gestion externalisée Le Référent national restauration s'appuie sur le réseau national des référents régionaux, dont il assure la coordination des actions et l'encadrement fonctionnel ainsi que sur l'ensemble des services de la DAP traitant de santé et de nutrition Profil recherché Master (bac 5) ou Master of Science (MSc) in hospitality management, et expérience d’au moins 10 ans dans le domaine de la restauration / restauration collective. Expérience d’au moins 10 ans dans la restauration collective, dont notamment le contrôle de menus (variété, fréquences des plats : GEMRCN, la méthode HACCP, les process en cuisine centrale (achats, gestion de production, techniques culinaires, liaison froide et chaude, HACCP), connaissance des normes sanitaires, analyse de processus. Compétences attendues Savoir-faire  Réalisations d'audits techniques de prestations relatives à la restauration.  Rigueur intellectuelle  Esprit de synthèse ainsi qu'une bonne capacité d'initiative  Sens de l'organisation  Expérience dans la rédaction de cahier des charges (achats alimentaires, repas livrés, prestations de service), négociations avec les candidats et aide au choix du prestataire. Savoir-être  Facilités d'expression écrite et orale  Qualités relationnelles et goût du travail en équipe,  Sens de la communication et assertivité,  Aisance dans la pratique des outils informatiques Excel, Word, Powerpoint,  Disponibilité (des déplacements en établissements sont à prévoir). Localisation Localisation : 75001 Paris, France Flèche gauche : déplacer la carte vers la gauche Flèche droite : déplacer la carte vers la droite Flèche bas : déplacer la carte vers le bas Flèche haut : déplacer la carte vers le haut Éléments de candidature Documents à transmettre Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Personnes à contacter sabine.dubedat@justice.gouv.fr sylvain.vieules@justice.gouv.fr