Responsable de l'unité de production culinaire et de légumerie (h/f)

Emploi permanent - Temps complet 35h00
25 jours de congés payés
Résidence administrative : Melle (79500)
Cadre d'emploi : Agent de maîtrise (Cat. C) / Adjoint Technique (Cat.C)
Rémunération : à partir de de 2101.73€ brut/mois (dont IFSE)
Date limite de candidature : 17/06/2026
Date des entretiens : 25/06/2026
Date prise de poste : 01/09/2026

VOTRE QUOTIDIEN ?
Sous la direction du Responsable du service restauration, le responsable de cuisine est chargé d'assurer le pilotage et la coordination de l'activité de production culinaire dans le cadre de la réorganisation du service et de la création d'une nouvelle unité de production intégrant une légumerie centralisée. Il veille à l'organisation et à l'optimisation des flux de production, à la coordination entre les différents pôles d'activité ainsi qu'à l'encadrement des équipes dans un environnement restructuré. Il garantit le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et participe à la mise en œuvre des nouveaux process de travail définis par la Communauté de Communes Mellois en Poitou.

VOS MISSIONS :
- Organisation et pilotage de l'activité :
Élaborer les plannings hebdomadaires de l'équipe de production
Elaborer les plannings hebdomadaires de l'équipe de légumerie en lien avec le responsable des denrées alimentaires.
Adapter les ressources humaines en fonction des besoins de production
Répartir les tâches et superviser leur réalisation
Garantir la continuité du service

- Production culinaire :
Participer à l'élaboration des menus (en lien avec les commissions dédiées)
Organiser et superviser la production des repas en liaison chaude
Veiller au respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN)
Contrôler la qualité gustative, sanitaire et visuelle des préparations
Superviser l'allotissement et la distribution vers les sites satellites

- Gestion des approvisionnements :
Contrôler les livraisons en lien avec le responsable des achats alimentaires
Vérifier la conformité et les conditions de stockage des denrées
Assurer la gestion des stocks et limiter le gaspillage

- Hygiène, sécurité et qualité :
Garantir l'application des règles HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Réaliser et contrôler les autocontrôles (températures, traçabilité, échantillons)
Superviser le nettoyage et la désinfection des locaux et matériels
Veiller au respect des consignes de sécurité et des bonnes pratiques professionnelles

- Encadrement et management :
Encadrer, accompagner et animer l'équipe
Réaliser les entretiens professionnels annuels
Favoriser la cohésion et la montée en compétences des agents
Gérer les éventuels conflits et difficultés

- Gestion administrative :
Assurer le suivi documentaire (PMS, traçabilité, procédures)
Organiser et archiver les documents réglementaires
Signaler les dysfonctionnements à la hiérarchie

- Missions occasionnelles :
Réalisation de prestation traiteur à destination des différents services de la collectivité

ÊTES-VOUS LE/LA PERSONNE QUE NOUS CHERCHONS ?
Vous êtes obligatoirement titulaire d'un CAP/BEP ou un BAC PRO cuisine. Vous maîtrisez le PMS (BPH, HACCP et TRACABILITE).
Vous avez de l'expérience en management/encadrement d'équipe et êtes titulaire du permis B.

VOUS ÊTES RECONNU-E POUR VOS CAPACITÉS D'ORGANISATION, VOTRE RIGUEUR EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE AINSI QUE POUR VOTRE APTITUDE À FÉDÉRER UNE ÉQUIPE ? REJOIGNEZ-NOUS !

Adresser CV + lettre de motivation portant la référence « Responsable de l'unité de production culinaire et de légumerie centralisée », à l'attention de Monsieur le Président + votre arrêté de situation administrative si vous êtes titulaire par mail : recrutement@melloisenpoitou.fr

Pour + d'infos, contactez-nous :
Sur le recrutement :
Juliette COOKE,
Chargée de recrutement :
05 49 29 20 38

Sur le poste :
Mickael ALBERT
Chef du service restauration :
06 28 94 22 95