Responsable de l'atelier preparations froides

À propos de nous

À 45 minutes de Rennes et 2h15 de Paris en TGV, Saint-Brieuc est la ville centre d’une agglomération de plus de 151 000 habitants, qui fonde sa qualité de vie et son rayonnement sur la mise en valeur de ses singularités paysagères et urbaines (la baie de Saint-Brieuc est la 5ème baie du monde !). Ville touristique et sportive, aux grandes richesses historiques et culturelles (festival Art Rock), Saint-Brieuc se veut dynamique, tournée vers l’extérieur et offre aujourd’hui de belles perspectives d’emplois.

La cuisine centrale, rattachée à la Direction de l’Action Éducative est composée de 23 agents. Ce service travaille en ateliers spécialisés (cuisson, préparations froides, conditionnement, avitaillement, magasinage-plonge).

La cuisine centrale prépare 2600 repas par jour à destination des crèches, des écoles et des accueils de loisirs. Elle propose différents types de repas et a pour ambition de proposer aux usagers des produits 100 % bio.

Le responsable de l’atelier préparations froides encadre 3 agents polyvalents de la cuisine centrale au sein de son atelier. Avec eux, il.elle réalise la préparation des entrées et desserts, dans un atelier réfrigéré, à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

Dans ce contexte, la service cuisine centrale recherche son.sa futur.e : Responsable d’atelier préparations froides


Mission

Sous la responsabilité et en collaboration avec le chef de production, vos principales missions sont les suivantes :

Encadrer et organiser l'atelier

* Animer et coordonner votre équipe de 3 agents au quotidien : organisation des plannings, conduite des entretiens professionnels et suivi des objectifs du service.

* Planifier les tâches en fonction des menus, approvisionnements et volumes de production.

* Détecter et signaler tout problème d'approvisionnement ou dysfonctionnement.

* Coordonner le travail avec les autres ateliers de production ;

Produire les entrées et desserts

* Fabriquer et contrôler les préparations froides (entrées, desserts) à partir des fiches techniques.

* Adapter les préparations aux différents profils de convives (âges, régimes).

* Contrôler le respect des grammages prescrits par la diététicienne ;

* Préparer ponctuellement des buffets et des repas thématiques liés aux projets pédagogiques.

* Proposer de nouvelles recettes et améliorer les procédés de fabrication.

Garantir la qualité et l'hygiène

* Appliquer et faire respecter les règles d’hygiène et le plan de nettoyage-désinfection.

* Tenir les documents de traçabilité et de suivi qualité.

* Contrôler la qualité des préparations (goût, présentation, conformité).

* Transmettre les données relatives aux fabrications du jour au chef de production.

* Participer aux commissions de validation des menus avec la diététicienne.



Vous pouvez être amené à effectuer des remplacements au sein des autres ateliers de la cuisine centrale pour assurer le bon fonctionnement du service.

Le poste implique également une station debout permanente et de nombreuses manipulations de charges lourdes.


Profil

Vous disposez d’un diplôme de la filière restauration et/ou expérience sur un poste similaire et vous maîtrisez les techniques culinaires et les bonnes pratiques d’hygiène.

Votre aptitude à l’encadrement, votre esprit d’équipe et votre sens du relationnel sont des qualités essentielles attendues sur ce poste.

Votre sens de l’autonomie et d’organisation, votre créativité et votre curiosité sont de réels atouts pour réussir dans cette fonction.

CONDITIONS DE RECRUTEMENT

Vous êtes titulaire de la fonction publique ? Le recrutement est ouvert aux cadres d’emploi des adjoints techniques et agents de maîtrise, par voie de mutation, détachement ou aux lauréats de concours.

Vous n’êtes pas fonctionnaire ? Vous pouvez tout de même candidater pour ce poste et être recruté par voie contractuelle.

Vous venez en vélo ou en covoiturage? Prise en charge de 300€ par an dans le cadre du Forfait Mobilité durable. Vous préférez le bus? La carte annuelle est prise en charge par la collectivité (TUB).

Organisation du temps de travail : Poste à temps complet – disponibilité du lundi au vendredi, de 7h30 à 12h30 et de 13h30 à 15h42. 5 RTT / an

- Lieu de travail : Cuisine Centrale – ZA La Beauchée – 11 rue des Clôtures – 22000 SAINT-BRIEUC

- Participation prévoyance et mutuelle labellisée

- Action sociale : Amicale du personnel

- IFSE afférent au cadre d’emplois et aux fonctions et prime annuelle

Si vous êtes intéressé.e par ce poste, vous pouvez candidater grâce au formulaire ci-dessous jusqu’au 30 avril ou à défaut, envoyer votre dossier de candidature comportant lettre de motivation, curriculum vitae, dernière situation administrative, par voie postale à : Monsieur Le Maire - Direction des Ressources Humaines - Hôtel de Ville - BP 2365 22023 - SAINT-BRIEUC Cedex 1

Entretien de recrutement prévu le 20 mai.

Prise de poste souhaitée idéalement en septembre 2026.