Le restaurant Mavrommatis 1* Michelin (Paris 5ème) recherche son Chef de cuisine :
Missions prinicipales :
Le Chef de Cuisine est garant de l’excellence culinaire du restaurant gastronomique Mavrommatis, récompensé d’une étoile au Guide Michelin.
Il assure la direction opérationnelle de la cuisine, l’encadrement et le développement d’une brigade de 8 personnes, dans le respect des standards d’excellence de la Maison Mavrommatis : précision technique, créativité maîtrisée, valorisation des produits d’exception et constance de l’expérience client.
Il veille à maintenir un niveau de qualité conforme aux exigences de la gastronomie étoilée, tout en assurant la performance économique et humaine de la cuisine.
Responsabilités principales :
Production culinaire
Superviser l’ensemble de la production culinaire du restaurant
Garantir une qualité irréprochable des assiettes en termes de goût, dressage, régularité et précision d’exécution
Assurer le respect des standards gastronomiques et de l’identité culinaire Mavrommatis
Veiller à la parfaite maîtrise des cuissons, sauces, assaisonnements et dressages
Contrôler la qualité des produits réceptionnés et utilisés
Être présent en production et au pass durant les services
Garantir une expérience client conforme aux standards d’un établissement étoilé Michelin
Management de la brigade
Encadrer, fédérer et accompagner une brigade de 8 collaborateurs
Organiser les postes et répartir les responsabilités selon l’activité
Élaborer les plannings et gérer les temps de travail dans le respect de la législation
Assurer la formation continue des équipes et la transmission des savoir-faire gastronomiques
Développer la rigueur, la discipline et l’exigence opérationnelle au sein de la brigade
Participer au recrutement, à l’intégration et à l’évaluation des collaborateurs
Maintenir un climat de travail exigeant, bienveillant et collaboratif
Création et développement culinaire
Participer à la création et à l’évolution des cartes et menus
Être force de proposition sur les nouvelles créations culinaires
Valoriser les produits méditerranéens, grecs et les produits d’exception chers à la Maison Mavrommatis
Réaliser une veille permanente sur les tendances gastronomiques et les techniques culinaires
Contribuer activement au rayonnement gastronomique et à l’image du restaurant
Gestion et organisation
Assurer la maîtrise des coûts matières et des ratios
Optimiser les achats, les stocks et les inventaires
Veiller à la limitation des pertes et au respect des objectifs de rentabilité
Garantir une organisation efficace de la production et des approvisionnements
Participer au suivi des indicateurs de performance de la cuisine
Hygiène et sécurité
Garantir le respect strict des normes HACCP et des procédures internes
Assurer la propreté irréprochable des locaux et du matériel
Veiller à la sécurité des équipes et au respect des règles de prévention
Être garant des bonnes pratiques d’hygiène et de traçabilité
Maintenir un niveau d’exigence élevé conforme aux standards de la haute gastronomie
Restaurant ouvert au service du soir du mardi au vendredi et au service du midi et du soir le samedi.
Fermeture samedi et dimanche
Conditions :
Poste en CDI base 169h/mensuel
Horaires en continu (sauf le samedi)
Avantage repas
Remboursement 50% titre de transport
Mutuelle
réduction tarifaire
Profil recherché
Expérience confirmée en restauration gastronomique ou étoilée Michelin
Excellente maîtrise technique et sens aigu du détail
Leadership naturel et fortes capacités managériales
Sens de l’organisation, rigueur et réactivité
Capacité à travailler sous pression avec constance et précision
Sensibilité aux produits d’exception et à la cuisine méditerranéenne
Passion pour la gastronomie et la transmission du savoir-faire
Qualités attendues
Exigence et exemplarité
Créativité et sens esthétique
Esprit d’équipe
Engagement et implication
Sens du service et de l’excellence
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