FICHE DE POSTE : CHEF DE CUISINE EN RESTAURATION COLLECTIVE Intitulé du poste : Chef de cuisine Lieu d’exercice : Paris 07 ème /13 ème ou 15 ème. Rattachement hiérarchique : Responsable: Directeur d’Exploitation/ Adjoint au Directeur Encadrement : Équipe de cuisine (second, chef de partie, magasinier, commis, plongeurs, aides de cuisine) Mission principale Le Chef de cuisine en restauration collective est responsable de l’élaboration, de la production et de la qualité des repas servis au sein de l’établissement. Il encadre l’équipe de cuisine, gère les approvisionnements avec le responsable des achats, veille à l'application des normes d'hygiène et contribue à la satisfaction des convives. Activités principales 1. Production culinaire Réaliser ou superviser la préparation des plats dans le respect des règles diététiques et du budget. Veiller à la qualité gustative et nutritionnelle des repas. S’adapter aux régimes particuliers (sans sel, mixé, allergènes, etc.). 2. Gestion de l’équipe Encadrer, former et organiser le travail de l’équipe de cuisine. Établir les plannings en lien avec la direction. 3. Gestion des approvisionnements Passer les commandes et gérer les stocks de matières premières. Réceptionner et contrôler les livraisons (quantité, qualité, DLC). Veiller à la bonne conservation des denrées. 4. Hygiène et sécurité Faire respecter les normes d’hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire. Participer à l’élaboration et au suivi du plan de maîtrise sanitaire. Veiller à l’entretien des locaux et du matériel. 5. Relations et reporting Assurer le suivi des indicateurs (coûts, déchets, satisfaction). Proposer des axes d’amélioration continue. Compétences et qualités requises Savoir-faire : Maîtrise des techniques culinaires en gros volumes Connaissance des recettes végétariennes Connaissance des régimes alimentaires spécifiques Gestion d’équipe et planification Gestion des achats et des stocks Application stricte des normes d’hygiène (HACCP) Savoir-être : Leadership et pédagogie Rigueur et sens de l’organisation Résistance au stress Sens du service et de la satisfaction usager Très bon relationnel avec les clients Formation et expérience CAP / BEP Cuisine minimum requis Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration apprécié Expérience significative en restauration collective exigée Formation HACCP souhaitée Conditions de travail Station debout prolongée, port de charges Type de contrat : CDI Horaires : 7h30/14h30 du lundi au vendredi Rémunération : Grille salariale en vigueur. Profil recherché Le candidat idéal est autonome, rigoureux, et possède un excellent sens du travail en équipe. Il doit être capable de travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau de qualité dans la production culinaire. Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.
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