Pâtissier / pâtissière de restaurant (h/f)

Le château de Montvillargenne - Hôtel-restaurant 4* - 120 chambres niché au
coeur de la forêt de Chantilly rcherche :

Patissier de restaurant H / F

Le Pâtissier(e), travaille au sein du département Pâtisserie de
l’Etablissement Black Castle Exploitation. Placé sous les ordres du Chef de
cuisine ou d’un Chef de partie, il/elle sera en charge de tous types de
travaux en cuisine : aide à la mise en place, réception et rangement des
provisions, épluchage et lavage des fruits, préparation des
garnitures…Encadré par le Chef de cuisine ou le Chef de partie, il/elle
réalise des desserts. A la fin du service, assisté ou non d'un plongeur,
il/elle assure le nettoyage du matériel de la pâtisserie et des locaux.

1. Mise en place du service.
2. Réalisation des préparations selon les recettes de base (pâtes,
crèmes, sauces, coulis…).
3. Réalisation des travaux préparatoires : lavage et épluchage des
fruits, préparation des garnitures
4. Remise en température
5. Surveillance de la cuisson des mets sucrés
6. Dresser les desserts et les transmettre au personnel de salle.
7. Participer à la préparation et au dressage des buffets
8. Participer à l'entretien du matériels et des locaux de la pâtisserie
9. Réalisation des opérations de fin de service
10. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
11. Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits,
échantillons…)
12. Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…)
13. Entretenir les équipements, outils et matériel de travail
14. Appliquer les consignes et les procédures
15. Un BM de pâtisserie
16. Un CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur
17. MC pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie
18. Un Bac techno ou un Bac pro restauration