Qui sommes-nous ?
La Direction Générale Adjointe de l’Education, de l’Attractivité et des Stratégies départementales (DGAES) pilote les politiques publiques et les services en charges de l’éducation (Collèges), de la culture et du tourisme, des sports et de la jeunesse. Comptant 128 collèges publics et 17 collèges privés, le Département de Seine-et-Marne porte une attention particulière à offrir aux 80.000 collégiens les meilleures conditions possibles pour contribuer à la réussite scolaire.
Vos missions
Au sein d'un collège public départemental, le cuisinier assure la responsabilité de l'office de réchauffage.
Activités principales :
- Réceptionner, contrôler et stocker les repas et denrées livrés par la cuisine centrale (quantité, traçabilité, température...) dans le respect des normes HACCP.
- Préparer de façon attractive les entrées, fromages et desserts et distribuer les repas.
- Organiser le bon fonctionnement de l'office de réchauffage et signaler tout dysfonctionnement de matériel.
- Superviser le travail de l'équipe des agents polyvalents placés sous sa responsabilité au service restauration.
- Contrôler et participer au nettoyage et à l'entretien du matériel, de l'office et du réfectoire.
- contribue à la bonne application des consignes et règles de sécurité alimentaire
Activités secondaires :
- participe à l'entretien de la cuisine, et aux travaux d'entretien quotidien et de gros entretien pendant les permanences.
- est force de proposition dans le fonctionnement de la cuisine (organisation,...)
- signale les besoins de réapprovisionnement, les matériels défectueux
- Savoir organiser et animer un travail d'équipe
Votre profil
Savoirs :
connaît et applique les règles de gestion des stocks, de sécurité alimentaire,
connaît et applique les règles de sécurité dans l'utilisation des matériels, connaissance des mesures à prendre en cas d'accident
Savoir faire :
maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective
maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire
force de proposition dans la conception des menus adaptés à l'âge aux besoins et aux goûts des élèves, et évaluations des coûts
veille aux équilibres alimentaires, et propose des améliorations (qualité, quantité, variété)
adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits.
Savoir être :
Travail en équipe/qualités relationnelles Autonomie/sens de l'initiative
Rigueur/sens de l'organisation
Pédagogie
Une bonne hygiène corporelle exigée
Sens du service public
Devoir de réserve et respect des obligations professionnelles des fonctionnaires
Un diplôme ou un titre professionnel en cuisine est exigé.
Conditions d'éligibilité
diplôme : niveau 5 (BEP, CAP, titre professionnel) domaine cuisine / restauration
expérience souhaitée : 2-3 ans
Les + qui font la différence
• Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance
• Prestations sociales et COS
Nos atouts pour réussir ensemble
• Offres de formations innovantes
• Accompagnement aux concours
• Le poste est ouvert aux fonctionnaires par voie de détachement ou mutation et aux contractuels
• Le Département est ouvert à la diversité et facilite l’accueil et l’intégration des travailleurs handicapés.
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