Maisons de famille - chef / cheffe de cuisine (h/f)

Nous recherchons notre nouveau Chef de cuisine (H/F) qui souhaite cuisiner de manière traditionnelle et familiale avec des produits frais, circuit court.
Vous souhaitez faire plaisir à vos convives pour un pur moment de plaisir quelque soit la texture (mixé, coupé, et haché, manger main) et traditionnel dans la créativité !
Rattaché à la Direction et au Responsable Hôtelier, vous interviendrez sur le bon déroulement du service pour nos résidents et vos missions seront les suivantes :
ACTIVITE D’ENCADREMENT DE L’EQUIPE DE CUISINE

Piloter la gestion des équipes de restauration (entretien, recrutement, suivi des plannings, réaliser les entretiens annuels…) en lien avec la responsable hôtelière
Assurer l’animation et la formation au quotidien des équipes encadrées
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.
Réalisation et suivi du plan d’action et de la bonne tenue des documents obligatoires en cas de contrôle en lien avec la responsable hotellière et le directeur
Etre un relais d’information entre la Direction et les équipes
Organiser son absence via la «Check-list en cas l'absence du Chef de cuisine» et partager cette dernière avec les équipes et la Responsable Hôtelière
Faire remonter au responsable hôtellerie des anomalies rencontrées
Entretenir, nettoyer et ranger les matériels,
Effectuer Assurer le suivi de l’entretien courant des appareils et installations
Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson.
Réaliser les inventaires mensuels en lien avec l’équipe de cuisine (second et commis)
Réaliser les commandes fournisseurs sur le logiciel sous la supervision de la direction et responsable hôtelière
Assurer le suivi des tableaux de bord des effectifs

PRODUCTION DES REPAS

Mettre en place une organisation performante au sein de la cuisine pour produire une restauration de qualité et en réponse aux besoins spécifiques des résidents (régimes, mixés…)
Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité visuelle et gustative des préparations
Réaliser les commissions restauration et proposer des menus tout à la fois originaux et correspondants aux goûts des résidents.
Elaborer les menus gourmet et des menus améliorés ponctuels dans l’objectif de développer de la vente additionnelle
Mettre en place des recettes emblématiques de la cuisine française, et une cuisine de saison renouvelée, avec un plan de communication restauration associé.
Organiser en équipe les plannings de préparation des plats et les fiches techniques pour garantir une qualité continue de la restauration quel que soit le cuisinier présent
Participer à l’organisation des événements festifs (semaine du goût, animations à thèmes, repas spectacle…) en collaboration avec l’animatrice et la responsable hôtellerie.
Mettre en place une décoration soignée des assiettes et innover en matière de présentation des textures modifiées.
Participer aux commissions nutrition et déployer les actions à mettre en place
Port de vêtements et équipements de protection individuels (EPI)

Vous aurez le management d'une brigade composée de 2 seconds de cuisine et 1 cuisinier
GESTION

Suivre le budget
Maitriser et effectuer le suivi des logiciels MAESTRO et FULLWEB
Réaliser les inventaires mensuels en lien avec l’équipe de cuisine (second et commis)
Passer les commandes de produits et valider les factures sous la supervision de la direction et responsable hôtelière
Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité (qualité, quantité.) en lien avec l’équipe de cuisine (second et commis)
Contrôler la gestion des stocks (vérification des DLC, quantités.)
Mettre en place les protocoles d’hygiène et de nettoyage/désinfection
Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir

De formation hotellière, cuisinière (type CAP, BP, BP, MC), vous avez une expérience significative dans un secteur exigeant avec une dimension managériale auquel vous transmettez votre passion pour la cuisine dans la restauration collective.
Une expérience dans le secteur de la collectivité comme des résidences seniors, EHPAD et/ou dans un secteur haut de gamme sont appréciés.
Notre société étant à taille humaine, nous recherchons un savoir-faire et savoir-être alliant un bon esprit d’équipe, une prise d’initiative, et une excellente communication en interne et externe.
Nous sommes très sensibles auprès de nos résidents :

Au respect de leur dignité et de leur intégrité
Au respect de leur liberté d’opinion, leurs croyances et de leur vie spirituelle
Au respect de la déontologie, la bientraitance, l’éthique et la confidentialité
A associer l’entourage, la personne de confiance, l’aidant dans son accompagnement
A l’évaluation de ses besoins en matière d’éducation, de prévention et l’accompagnement de sa santé
A la continuité de son accompagnement sur-mesure pour prévenir des situations de transition ou de rupture de son parcou...