Vos missions en quelques mots Responsable du Service Restauration en lien avec le Directeur du Pôle Politiques Publiques : - Vous préparerez les repas dans le respect des règles d'hygiène et de la restauration collective ; - Vous dirigerez, coordonnerez et encadrerez l'ensemble du service Restauration ; - Vous entretiendrez les locaux et le matériel ; - Vous gèrerez les marchandises et l'administration. Dans le respect des normes HACCP : Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène et de la restauration collective : - Concevoir des menus adaptés aux différentes tranches d'âges (maternelles, élémentaires, personnes âgées, ) dans la limite du budget imparti en respectant l'équilibre alimentaire en fonction des saisons ; - Surveiller et contrôler la préparation des repas. Encadrer le personnel : - Veiller au fonctionnement de la cuisine ; - Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service ; - Diriger, animer et former l'équipe de cuisine ; - Répartir et coordonner les activités du personnel de cuisine ; - Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au directeur des anomalies rencontrées ; - Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail. Entretenir les locaux et le matériel de la cantine : - Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc ; - Surveiller la maintenance des matériels. Gérer les marchandises et l'administration : - Livraisons des repas pour les maternels et les personnes âgées ; - Achat des denrées et préparation des commandes ; - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité ; - Ranger les marchandises ; - Veiller aux entrées et sorties en stock ; - Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés ; - Gestion des relations fournisseurs. Profil recherché Cuisinier Formation initiale CAP minimum Expérience dans un poste similaire souhaitée d'au moins 3 ans Permis B Pratique et connaissance des règles d'hygiène Rigueur, sens de l'organisation et de l'autonomie, Goût pour le travail en équipe et en transversalité Forte aptitude relationnelle Disponibilité Sens du service public Savoirs : - Maîtriser les règles d'hygiène de base ; - Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ; - Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants et personnes âgées ; - Connaitre les denrées alimentaires et les indicateurs de qualité ; - Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP ; - Connaître les principes de nettoyage et de désinfection. Savoirs faire : - Manager et encadrer une équipe - Maîtriser les techniques culinaires - Savoir présenter et décorer les plats ; - Connaître les techniques de base de la psychologue et de la pédagogie en rapport avec les enfants ; - Connaître les gestes et postures de la manutention ; - Connaître les notions de base concernant les allergies Savoirs être : - Aptitudes relationnelles avec le public - Disponibilité et écoute - Présentation générale (tenue et comportement) - Qualités relationnelles - Rigueur/Organisation - Sens de l'observation - Sociabilité - Réactivité - Prise d'initiative
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