Votre Mission:
Sous la direction du Chef de cuisine, vous prenez la responsabilité de votre envoi (Viandes ou Poissons) avec l'exigence du produit bien traité.
Maîtrise technique : Découpe précise, cuissons courtes (grillade, plancha, basse température).
Gestion : Mise en place de votre poste, respect des fiches techniques et gestion des stocks de votre partie.
Hygiène : Application rigoureuse des normes HACCP.
Transmission : Encadrement d'un commis ou d'un apprenti.
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