Dans le cadre de nos travaux de Recherche & Développement, nous souhaitons mieux comprendre les phénomènes d’absorption des protéines végétales texturées et recherchons un stagiaire R&D en innovations végétales et performance produit H/F/X, qui est un sujet clé pour garantir la qualité de nos produits, tant en termes de goût que de texture !
Plus spécifiquement, nous apprécierons tout particulièrement ton savoir-faire sur les missions suivantes :
* Revue bibliographique sur l'absorption des protéines texturées végétales + synthèse des connaissances internes accumulées par Nxtfood.
* Etude de la structure des protéines texturées et analyse de l'impact de la formulation, des procédés d'extrusion et de la découpe sur leur capacité d'absorption.
* Analyse des marinades : formulation et influence sur l'absorption.
* Etude de l'impact des procédés de production et de leur variabilité.
* Réalisation d'essais en laboratoire, sur pilote, et en conditions de production.
* Analyses physico-chimiques (pH, texture, etc.).
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