Adjoint chef de cuisine

Informations générales Organisme de rattachement Service du commissariat des armées (SCA) Référence DEF_21-00055541 Date de début de diffusion 19/02/2026 Date de parution 20/02/2026 Date de fin de diffusion 20/08/2026 Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie C (employé) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis Statut du poste Vacant Intitulé du poste Adjoint chef de cuisine Descriptif de l'employeur Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Descriptif du service Le ministère des armées a pour mission de préparer et mettre en œuvre la politique de défense militaire. Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat (GSC) de Brest est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence. Le pôle Lorient - Lann-Bihoué, organisme relevant du GSC de Brest, est réparti sur trois sites : - la base des fusiliers marins et des commandos de Lanester - la base de l’aéronautique navale de Lann-Bihoué - l’enclos de la marine de Lorient. L’Échelon R2HL assure toutes les fonctions de soutien restauration, hébergement, hôtellerie, loisirs. Au sein du restaurant Le Bihoué, vous êtes employé en qualité d’adjoint chef de cuisine. Vous êtes chargé de l’organisation et de la conduite des travaux confiés à la brigade (confection, production et distribution des repas). Vous pouvez être appelé à renforcer les équipes du Quai des Indes lorsque le besoin est avéré. Description du poste Encadrer une équipe de cuisiniers et commis (organiser l’activité de l’équipe -planifier les postes de travail journalier/hebdomadaire) Faire respecter la démarche HACCP, assurer les enregistrements et faire appliquer les règles HSCT (règlementation en restauration collective). Superviser la production, et le bon fonctionnement de la distribution Élaborer les menus, les fiches techniques Vérifier la confection et l’assemblage des entrées froides, la mise en place et la distribution des repas. Servir les repas si besoin Inspecter l’entretien et le nettoyage des zones de production et de distribution dévolues à son équipe Suppléer le chef de cuisine Gérer le matériel Assurer les responsabilités liées au bon fonctionnement du service Participer, si besoin, au service « petit déjeuner » Conditions particulières d'exercice Horaires décalés; Dépassement d’horaires possibles (jours ouvrables week-ends et fériés); Station debout; port de charges lourdes Descriptif du profil recherché Vous avez de l’expérience en restauration/cuisine et notamment en restauration collective Temps plein Oui Informations complémentaires Informations complémentaires Restauration possible sur place ; semaine de 5 jours ; parking à proximité ; Transport en commun; Accès aux prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme du ministère (www.igesa.fr) et de la Marine (https://famillesdemarins.com ); Transmettre la candidature (CV, lettre de motivation, N° de la Fiche de Poste et 3 derniers CREP) au POC Télétravail possible Non Management Non Localisation du poste Europe, France, Bretagne, Morbihan (56) Géolocalisation du poste BAN LANN BIHOUE 56530 QUEVEN Lieu d'affectation (sans géolocalisation) BAN LANN BIHOUE 56530 QUEVEN Critères candidat Niveau d'expérience min. requis Confirmé Compétences attendues - ELABORATION DES MENUS - REGLEMENTATION PREVENTION CONTRE L'INCENDIE - CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH) - ORGANISATION ET METHODE - UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE - UTILISATION DES LOGICIELS DE BUREAUTIQUE - AUTONOMIE - RIGUEUR - TRAVAIL EN EQUIPE - CREATIVITE Documents à transmettre L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Date de vacance de l'emploi 01/10/2025 Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler) gsbdd-bsl.resp-mobilite.fct@intradef.gouv.fr Contact 1 gsbdd-bsl.resp-mobilite.fct@intradef.gouv.fr Contact 2 gsbdd-bsl.resp-mobilite.fct@intradef.gouv.fr