Descriptif du poste:
Dans le cadre de l'exécution de ses fonctions, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment :
Envois & maintien de la cuisine :
* Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois
* Prendre part à la mise en place
* Vérifier les préparations (dégustation et rectification)
* Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques
* Dresser et envoyer les plats
* Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
* Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine
* Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
* Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte
* En cas d'absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients
* En cas d'absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l'entretien de la cuisine
* En cas d'absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place
Management des équipes de cuisine :
* Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés
* Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine
* En cas d'absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail)
* Former les cuisiniers et les commis de cuisine
Commandes & Costs :
* Veiller à la réalisation des inventaires
* Contrôler les stocks
* Vérifier la quantité et la qualité des livraisons
* S'assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)
* Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes
* Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs
Technique & Entretien :
Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
Réaliser les prises de température
Profil recherché:
* Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
* Expérience sur un poste similaire
* Excellent relationnel et esprit d'équipe
* Organisation et rigueur
* Sens du détail et créativité
* Rapidité et disponibilité
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