Chef.fe steward / hygiéniste (f/h) - abbaye des vaux de cernay

Mission

Paris Society s’installe dans l’Abbaye des Vaux de Cernay et prévoit ainsi d’ouvrir un des plus beaux hôtels de campagne en France.

Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux de Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet en vallée de Chevreuse.

Paris Society réouvre l’Abbaye de Vaux de Cernay en 2023 et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que :

- 149 chambres présentes sur plusieurs bâtiments

- 3 restaurants et 1 bar

- Des espaces séminaires

- Un Spa et espaces bien-être

Le poste, son contexte :

chef.fe steward a pour mission d'assurer la gestion et l'entretien courant de l'ensemble du matériel d'exploitation utilisé en restauration (vaisselle, verrerie, argenterie, petit matériel de cuisine...). Il a également en charge l'hygiène des cuisines et la gestion de son équipe.

Les missions :

1. Etablir les commandes de matériel client, matériel opérationnel et des produits d'entretien nécessaires à son service et les fait valider par sa hiérarchie
2. Contrôle qualitatif et quantitatif à réception des marchandises
3. Stockage du matériel dans les locaux appropriés
4. Vérifier l'état du matériel et s'assurer de sa réparation si besoin (en particulier au niveau de l'argenterie et des cuivres)
5. Assurer un suivi des équipements de son service (machine à laver les verres, plonge...), et informer le directeur technique en cas de panne ou d'anomalie
6. Assurer la remontée des besoins et créer les dossiers d’investissement CAPEX correspondants.
7. Coordonner le suivi des actions RSE pour le département F&B.
8. Gérer les stocks des magasins du service (vaisselle, argenterie, verrerie, petits matériels de cuisine, produits de nettoyage...)
9. Réaliser des inventaires périodiques définis par sa hiérarchie
10. Assurer le suivi de la consommation des produits d'entretien
11. Déterminer les besoins en matériel de chaque point de vente suivant l'activité prévisionnelle
12. Elaborer les budgets du service en collaboration avec le Directeur de la restauration
13. Garantir l'application des règles d'hygiène en vigueur
14. Assurer l'entretien global des locaux d'exploitation du département restauration (cuisines et parties arrières).

Profil

Savoir-faire :

Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP en vigueur

Connaître l'organisation générale de la cuisine.

Avoir de solides connaissances en matière de gestion et de comptabilité.

Maitrise de l’outil informatique

Savoir-être :

Rigueur et méthode, capacité d’anticipation et d’adaptation.

Sens de l’organisation, savoir gérer les priorités

Goût pour la négociation

Bonne résistance physique

Capacité d’anticipation et d’adaptation.

Notre philosophie :

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.

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