Cuisinier en cuisine centrale (h/f) - sirceb

Vos missions en quelques mots Au sein de la cuisine centrale, le cuisinier participe à la production des repas destinés à la restauration scolaires et aux convives séniors de la collectivité. Il contribue à la réalisation des prestations alimentaires dans le respect des exigences de qualité, d’hygiène, de sécurité alimentaire et des délais de production. • Intitulé du poste : Cuisinier • Lieu de travail : Cuisine centrale (liaison chaude et froide) • Rattachement hiérarchique : Chef de production / Adjoint au chef de production 1. Participation à la production culinaire o Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux fiches techniques et aux consignes de production. o Respecter les recettes et les grammages pour assurer la qualité gustative et nutritionnelle des repas. o Effectuer les opérations de préparation, cuisson, refroidissement et maintien en température des plats dans le respect des procédures établies. o Participer au conditionnement et à l’allotissement des plats pour la distribution. 2. Respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire o Appliquer les règles d’hygiène de de sécurité sanitaire selon les principes de l’HACCP. o Assurer la traçabilité des matière premières, des préparations et des opérations réalisées. o Maintenir son poste de travail et les équipements dans un parfait état de propreté. o Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel. 3. Gestion du matériel et des approvisionnements o Utiliser les équipements de cuisine de manière appropriée et en assurer un entretien de premier niveau. o Signaler les besoins en matières premières et consommables au responsable. o Identifier et signaler tout dysfonctionnement ou anomalie dans les équipements. 4. Travail en équipe o Collaborer avec les autres cuisiniers, les agents de polyvalents et le chef de production. o Apporter son aide et son expertise aux différents secteur de la cuisine centrale en fonction du besoin (légumerie, allotissement, préparation froide). o Participer à la démarche d’amélioration continue du service. Profil recherché 1. Compétences techniques o Diplôme en restauration (CAP/BEP Cuisine ou équivalent). o Maîtrise des techniques culinaires de base (préparation, cuisson). o Connaissance des principes de liaison chaude et froide. o Sensibilisation aux normes HACCP et aux bonnes pratiques d’hygiène. 2. Organisation et efficacité o Capacité à travailler dans un environnement avec un rythme soutenu. o Rigueur dans l’exécution des tâches et respect des délais. 3. Qualités personnelles o Esprit d’équipe et aptitude à travailler en collaboration avec différents secteurs. o Sens des responsabilités et engagement à produire des repas de qualité. o Réactivité et capacité à s’adapter aux aléas de production.