Chef de cuisine étoilé h/f

RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée. Second ou sous-chef de cuisine dans un restaurant étoilé, vous recherchez un nouveau challenge ? Ce poste est fait pour vous !

Pour l'un de nos adhérents, un restaurant étoilé situé en Vendée (85) nous recrutons :

Un/e Chef de cuisine H/F - Vendée 85 - 3000€ net/mois - CDI

Le poste est à pourvoir dès 2026, en CDI.

Etablissement étoilé vendéen, présent depuis plusieurs années sur le territoire. Aujourd'hui, le gérant souhaite prendre du recul et transmettre progressivement les rênes. Il vous accompagnera pendant 3 à 4 ans, l e temps de vous familiariser à la clientèle et à l'équipe en place et d'assurer la passation de l'étoile auprès des services du Guide Michelin.

--> Cuisine tournée vers les produits de la mer

--> Capacité de 40 couverts

--> Le ticket moyen est de 150 €

--> L'établissement a récemment bénéficié d'un coup de jeune

Votre future équipe :

Cuisine :

un second fraîchement arrivé - un commis - deux apprentis en 1re année de BP - un pâtissier issu de la restauration gastronomique lui aussi fraîchement arrivé - un apprenti en MCDR - un plongeur

Salle :

un sommelier assistant de direction - une responsable de salle - une cheffe de rang - une serveuse - un apprenti en 2e année de BP

Autre :

une réceptionniste - une serveuse petit-déjeuner

Pourquoi ce recrutement ?

Suite au départ du chef actuel (présent depuis plus de 10 ans), le gérant souhaite trouver un(e) successeur à son image pour reprendre le flambeau.

Le projet :

Vous aurez la responsabilité complète de la cuisine et de l'équipe, avec comme mission : le maintien de l'étoile, conserver la patte du chef actuel et garder une constance dans l'assiette. À terme, le gérant souhaite confier la direction de l'établissement au futur chef(fe).

Vos objectifs :

- Maintenir, voire faire évoluer le niveau de qualité des plats, tant sur le plan gustatif que visuel (dressages raffinés, créativité, constance dans l'assiette, goûts et saveurs)

- Veiller à la rentabilité de la cuisine (coûts, marge, gestion des stocks)

- Reprendre les rênes du restaurant dans 3 à 4 ans

Pourquoi postuler ? :

- 1 mois de fermeture entre novembre et décembre et entre février et mars

- Un planning du mardi soir au dimanche midi

- Participation de 20 % des parts sur 3 ans

- Projet de transmission unique dans un établissement étoilé vendéen

Aussi, vos missions seront les suivantes :

- Manager, encadrer et superviser le travail de votre équipe

- Organiser le service au pass et participer au dressage et à l' envoi des assiettes

- Respecter et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

- Contrôler les livraisons à la réception et effectuer les inventaires régulièrement

- Gérer les commandes et les stocks auprès des différents fournisseurs

- Concevoir et élaborer la carte et les différents menus en collaboration avec le gérant (donner des idées, tester avec le gérant, ajuster puis, si validé, l'ajouter à la carte)

- Gérer les dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine en collaboration avec le gérant

- Assurer la gestion des coûts et respecter le budget

Éléments contractuels :

- CDI - Statut cadre

- Planning : mardi au samedi soir + mercredi au dimanche midi

- Secteur : Vendée 85

- Rémunération : entre 3 896 € et 4 546 € brut/mois (selon profil)