Chef de cuisine étoilé h/f

RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée. Second ou sous-chef de cuisine dans un restaurant étoilé, vous recherchez un nouveau challenge ? Ce poste est fait pour vous !

Pour l'un de nos adhérents, un restaurant étoilé situé en Vendée (85) nous recrutons :

Un/e Chef de cuisine H/F - Vendée 85 - 3000€ net/mois - CDI

Le poste est à pourvoir immédiatement, en CDI.

Etablissement étoilé vendéen, présent depuis plusieurs années sur le territoire. Aujourd'hui, le gérant souhaite prendre du recul et transmettre progressivement les rênes. Il vous accompagnera pendant 3 à 4 ans, l e temps de vous familiariser à la clientèle et à l'équipe en place et d'assurer la passation de l'étoile auprès des services du Guide Michelin.

--> Cuisine tournée vers les produits de la mer

--> Capacité de 40 couverts

--> Le ticket moyen est de 150 €

--> L'établissement a récemment bénéficié d'un coup de jeune

Votre future équipe :

Cuisine :

un second fraîchement arrivé - un commis - deux apprentis en 1re année de BP - un pâtissier issu de la restauration gastronomique lui aussi fraîchement arrivé - un apprenti en MCDR - un plongeur

Salle :

un sommelier assistant de direction - une responsable de salle - une cheffe de rang - une serveuse - un apprenti en 2e année de BP

Autre :

une réceptionniste - une serveuse petit-déjeuner

Pourquoi ce recrutement ?

Suite au départ du chef actuel (présent depuis plus de 10 ans), le gérant souhaite trouver un(e) successeur à son image pour reprendre le flambeau.

Le projet :

Vous aurez la responsabilité complète de la cuisine et de l'équipe, avec comme mission : le maintien de l'étoile, conserver la patte du chef actuel et garder une constance dans l'assiette. À terme, le gérant souhaite confier la direction de l'établissement au futur chef(fe).

Vos objectifs :

- Maintenir, voire faire évoluer le niveau de qualité des plats, tant sur le plan gustatif que visuel (dressages raffinés, créativité, constance dans l'assiette, goûts et saveurs)

- Veiller à la rentabilité de la cuisine (coûts, marge, gestion des stocks)

- Reprendre les rênes du restaurant dans 3 à 4 ans

Pourquoi postuler ? :

- 1 mois de fermeture entre novembre et décembre et entre février et mars

- Un planning du mardi soir au dimanche midi

- Participation de 20 % des parts sur 3 ans

- Projet de transmission unique dans un établissement étoilé vendéen

Aussi, vos missions seront les suivantes :

- Manager, encadrer et superviser le travail de votre équipe

- Organiser le service au pass et participer au dressage et à l' envoi des assiettes

- Respecter et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

- Contrôler les livraisons à la réception et effectuer les inventaires régulièrement

- Gérer les commandes et les stocks auprès des différents fournisseurs

- Concevoir et élaborer la carte et les différents menus en collaboration avec le gérant (donner des idées, tester avec le gérant, ajuster puis, si validé, l'ajouter à la carte)

- Gérer les dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine en collaboration avec le gérant

- Assurer la gestion des coûts et respecter le budget

Éléments contractuels :

- CDI - Statut cadre

- Planning : mardi au samedi soir + mercredi au dimanche midi

- Secteur : Vendée 85

- Rémunération : entre 3 896 € et 4 546 € brut/mois (selon profil)