Chef de cuisine h/f

Nos valeurs

Passion, Compromis, Innovation, Créativité, Ouverture d'esprit, Goût d'entreprendre, Excellence, Rigueur, Éthique, Honnêteté, Fraternité, Partage.

Notre vision

Devenir les leaders mondiaux de l'hospitalité et de la gastronomie durable, en transformant notre impact, ainsi que celui de nos collaborateurs, de nos clients et de nos partenaires.

Nos missions

Promouvoir une gastronomie circulaire qui prend en compte le vivant sur Terre et au-delà. Défendre l'artisanat, la biodiversité et notre planète par le biais d'une gastronomie responsable comme moyen de reconstruction de notre société.

Qui est Mauro Colagreco ?

Nourri de voyages, de découvertes, de rencontres et d’ambitions, Mauro Colagreco porte une cuisine instinctive, généreuse et respectueuse de l’environnement.

Mené au sommet de son art par son audace, sa vision et son engagement, ce chef responsable, hors norme et surtout sans frontière, dirige aujourd’hui plus de 30 établissements à travers le monde.

Son restaurant Mirazur***, vaisseau amiral mentonnais, a été élu Meilleur Restaurant du Monde, compte 3 étoiles rouges et 1 étoile verte au Guide Michelin, est le premier restaurant certifié Zéro-Plastique et fait partie de la communauté B Corp.

Soucieux de voir émerger une gastronomie circulaire, respectueuse des cycles de la nature, Mauro Colagreco s’emploie chaque jour à contribuer, au mieux et à son échelle, à la transition environnementale. Sensibilisant sans relâche les pouvoirs publics, les acteurs de la gastronomie et tout un chacun aux enjeux de notre humanité, il est le premier chef nommé par l’UNESCO Ambassadeur de bonne volonté en faveur de la biodiversité.

Qu'est-ce que la Gastronomie Circulaire ?

La gastronomie circulaire est un mouvement culinaire porté par Mauro Colagreco dès 2006.

Respectueuse par essence, nécessaire et visionnaire, elle a pour vocation de renouer profondément avec la nature, et de réconcilier la cuisine en général avec un véritable engagement sociétal. Dans sa fervente volonté de préserver la planète, ses ressources et sa biodiversité afin d’assurer un avenir aux enfants de la terre, Mauro Colagreco a inscrit les principes de sa gastronomie circulaire dans un manifeste qui développe différents axes sur lesquels le monde de l’alimentation peut s’engager afin de changer le paradigme de l’alimentation mondiale, quelque soit le niveau gastronomique.

Résumé brièvement, ce manifeste appelle à : toujours faire les choix en faveur de la nature ; consommer ultra frais, local, de saison, idéalement issu de la cueillette biologique voire biodynamique ; prendre soin des sols pour les rendre de plus en plus vivants ; cuisiner en préservant les biodiversités végétale et animale ; valoriser les produits dans leur entièreté ; trier, recycler et envisager systématiquement un retour à la terre ; éradiquer totalement le plastique à usage unique ; soutenir sa communauté ; respecter, éduquer et former son prochain ; et travailler à compenser son empreinte carbone, pour une gastronomie respectueuse de la vie.

Casa Fuego est la table conviviale du Chef Mauro Colagreco, dédiée à la cuisine argentine et à la cuisson au feu de bois. Situé à Menton, face à la Méditerranée, le restaurant célèbre la parilla, symbole de partage, de générosité et de convivialité. Les produits frais, locaux et de saison sont sublimés par le grill, pièce maîtresse de la cuisine, dans le respect des principes de la gastronomie durable portés par le Chef Mauro Colagreco.

Le Chef Mauro Colagreco recherche, pour Casa Fuego, un(e) CHEF(FE) DE CUISINE (H/F) avec une expérience confirmée en management d’au moins quatre ans et de la cuisine au feu de bois traditionnelle et d’Amérique Latine d’au moins deux ans.

Activité principale :

Sous la responsabilité du Chef Exécutif du Groupe Mauro Colagreco, le/la chef(fe) de cuisine assure l’encadrement des équipes, la réalisation et le suivi des plannings, la gestion des stocks, le renouvellement des cartes dans le respect des traditions et techniques d’Amérique Latine. Il/elle s’assure que les normes HACCP sont respectées au sein de l’établissement.

Il est responsable de la qualité des prestations servies et contribue à la consolidation de l’image du Restaurant et de sa notoriété, en promouvant la philosophie et les valeurs culinaires et humaines du Chef Mauro Colagreco.

Missions et responsabilités :

leadership culinaire :

1. garantir l’excellence et la constance de l’expertise culinaire proposée aux clients
2. être le garant de l’identité de Casa Fuego : cuisine argentine contemporaine, maîtrise de la cuisson au feu de bois, esprit de partage et valorisation du produit
3. participer à la création et à l’évolution des cartes en collaboration avec la direction culinaire du Groupe Mauro Colagreco
4. Maîtrise des méthodes de vieillissement à sec de la viande et du poisson
5. développer une offre respectueuse de la saisonnalité, du terroir local et des engagements environnementaux du groupe

gestion opérationnelle :

1. organiser et superviser l’ensemble de la production culinaire
2. assurer la qualité des préparations; des cuissons et des dressages
3. veiller au respect des standards de présentation, de goût et de régularité
4. superviser les approvisionnements; les commandes, les inventaires et gestion des stocks
5. optimiser les coûts matières et lutter contre le gaspillage alimentaire

management des équipes :

1. encadrer, former, et accompagner l’ensemble de la brigade
2. favoriser un environnement de travail positif, exigeant et bienveillant
3. organiser les plannings et assurer une gestion efficace des ressources humaines en cuisine
4. participer activement au recrutement, à l’intégration et au développement des talents

hygiène, sécurité et qualité :

1. garantir le respect des normes HACCP et des procédures de sécurité alimentaire
2. veiller au bon entretien du matériel, des équipements et des espaces de travail
3. assurer le respect des règles de sécurité liées à la cuisson au feu de bois et aux installations de grill

Profil recherché :

• expérience significative en tant que Chef de Cuisine confirmé

• excellente maîtrise des techniques de cuisson

• sensibilité à la cuisine argentine, méditerranéenne et aux produits de terroir

• leadership naturel et capacité à fédérer une équipe autour d’un projet culinaire

• solides compétences en gestion des coûts et en organisation opérationnelle

• sens aigu du détail, de la qualité et de la satisfaction client

1. Langues : Espagnol, anglais, français, italien est un plus

Conditions :

CDI

43h par semaine

Salaire ! 3200€brut par mois

Avantages :

1. Encouragement à la formation
2. Cadre de vie et de travail attractif
3. Restaurant d'entreprise
4. Avantages dans les établissements du Groupe Mauro Colagreco