Chef de cuisine () h/f

Description de la sociétéZAWZaw, c’est un lieu festif et convivial en pleine gare de Nantes. Avec sa mezzanine, ses brunchs dominicaux, sa scène et son offre de restauration, Zaw offre aux gens de passage comme aux Nantais la possibilité de passer un bon moment dans un lieu d’exception.Zaw est un établissement du réseau CultplaceCultplace est un réseau exploitant 11 établissements autour d’activités culturelles, événementielles et de restauration, tels que :@ Paris : La Bellevilloise, La Rotonde Stalingrad, La Petite Halle, Dock B, Poinçon, Griffon@ La Rochelle : La Fabuleuse Cantine, Le Bar France 1, Café Le Français@ Nantes : Zaw@ Bordeaux : Bien PublicCultplace accompagne l’émergence, le développement et l’exploitation d’établissements.Découvrez nos projets sur notre site : ACCUEIL - CultplaceDescription du posteLe ou la Chef·fe de cuisine assure la gestion quotidienne de la cuisine et du comptoir de vente à emporter de l’établissement. En recrutant des collaborateur·rice·s permanent·e·s ou saisonnier·ère·s et en élaborant les plannings de travail du personnel, il ou elle veille également à la qualité de la production et s’assure de la satisfaction de la clientèle. Il ou elle suit les stocks de matières premières, gère les fournisseurs. Des tâches de gestion et de comptabilité lui incombent aussi.MissionsConcevoir une carte en évolution permanente selon les saisons et les inspirations,Rédiger les fiches techniques de chaque recette et mettre à jour le tableau des allergènes,Gérer les achats et les stocks de produits et de marchandises,Référencer les produits locaux,Assurer le suivi des relations avec les fournisseurs,Superviser et gérer l’ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine et de la vente à emporter (VAE),Contrôler la réalisation, la qualité et l’envoi des plats, dans le respect des fiches techniques,Former, encadrer et animer l’équipe de cuisine et de VAE,Garantir le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire,Établir les plannings et maintenir les objectifs de masse salariale. Nos valeurs et nos engagementsNous nous engageons à créer un environnement de travail ouvert, équitable et inclusif pour toutes les personnes, quelles que soient leurs origines, genres, identités, orientations ou expériences. Nos offres sont également accessibles aux personnes en situation de handicap, avec les aménagements nécessaires pour assurer l’égalité des chances.Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)Convaincus de l'importance du développement durable, nous intégrons la RSE dans toutes nos actions. Nous visons la certification 'ISO 20121 – Événements responsables' et mobilisons l’ensemble de nos équipes pour mettre en place une démarche durable et responsable dans toutes nos pratiques. Savoir-faireCompétences culinaires : élaboration de menus, création régulière de nouveaux plats, excellente connaissance des produits, parfaite maîtrise des équipements et des techniques de cuisineCapacité à organiser et diriger le travail en équipeConnaissance et respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaireSavoir-êtrePassionné·e par la cuisineCréatif·veSens des responsabilitésPédagogueLeadership