Rghf – chef(fe) de cuisine - emploi fonctionnel apst

Groupe RIFSEEP: 1


Vos activités principales:

- Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode HACCP et le guide de bonnes pratiques d'hygiène;

- Diriger, animer, encadrer et former l'équipe de cuisine(1 personnel civil, cuisiniers CRS);

- Répartir et coordonner les activités des cuisiniers;

- Élaborer les menus et leurs recettes en relation avec le gérant restaurant et la direction;

- Surveiller et contrôler la préparation des repas;

- Veiller quotidiennement au bon fonctionnement des équipements;

- Veiller à l'application du nettoyage des locaux en suivant les protocoles HACCP;

- Participer, si nécessaire, aux différentes étapes de production;

- Réaliser les repas témoins;

- Renseigner les documents HACCP sur le support numérique;

- Appliquer la réglementation HSCT ET HSIE;

- Être en lien permanent avec le gérant restauration pour les prises de consignes et problèmes éventuels;

- Assurer la formation des apprentis;

- Assurer la cohésion d’équipe.

Votre environnement professionnel:

Activités du service

Le cercle-mixte de l’escadron de gendarmerie mobile 13/9 de Calais est un restaurant administratif assurant les repas (déjeuners principalement) des militaires de la résidence, des membres de droit (familles, retraités…) mais également des stagiaires résidant ponctuellement à l’escadron et d’une compagnie de CRS.

Composition et effectifs du service

Le cercle-mixte compte huit personnels:

- directeur du cercle-mixte: un militaire sous-officier du corps de soutien technique et administratif de la gendarmerie;

- gérant du cercle-mixte: deux militaires sous-officier de gendarmerie;

- deux cuisiniers: personnels civils de catégorie C technique;

- Serveur: un personnel civil de catégorie C technique et deux serveurs en contrat parcours emploi compétences.

Liaisons hiérarchiques

Le directeur du cercle-mixte, son adjoint et le gérant du cercle mixte.

Liaisons fonctionnelles

Collabore avec le service de la salle.