Sous-chef f/h

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment : Envois & maintien de la cuisine : Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois Prendre part à la mise en place Vérifier les préparations (dégustation et rectification) Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques Dresser et envoyer les plats Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte En cas d’absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l’entretien de la cuisine En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place Management des équipes de cuisine : Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine En cas d’absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail) Former les cuisiniers et les commis de cuisine Commandes & Costs : Veiller à la réalisation des inventaires Contrôler les stocks Vérifier la quantité et la qualité des livraisons S’assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF) Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs Technique & Entretien : Vérifier le bon entretien de matériel et des machines Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction Réaliser les prises de température Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits Expérience sur un poste similaire Excellent relationnel et esprit d'équipe Organisation et rigueur Sens du détail et créativité Rapidité et disponibilité Inspirée des cafés mythiques parisiens, la cheffe Amandine Chaignot ouvre les portes du «Café de Luce », son café-bistrot en plein cœur de Montmartre, sur la place du Théâtre de l’Atelier, Paris 18. Dans une ambiance 100% parisienne, la cheffe apporte sa touche de modernité, de convivialité et ses souvenirs d’enfance à cet univers brasserie.