Le/la Second(e) de Cuisine spécialisé(e) en pâtisserie participe activement à la production sucrée de l'établissement. Il/elle assure la qualité des préparations, la coordination de l'équipe et le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
Production pâtissière
- Réaliser les préparations sucrées (entremets, tartes, viennoiseries, desserts à l'assiette...) dans le respect des fiches techniques
- Participer à la création ou au renouvellement des cartes et des desserts du jour
- Gérer les cuissons, montages, dressages et finitions
- Veiller à la régularité et à la qualité visuelle et gustative des produits finis
Encadrement & organisation
- Encadrer l'équipe pâtisserie en l'absence du chef
- Former et accompagner les commis ou apprentis
- Contribuer à la bonne organisation du poste et au respect des délais de production
- Participer à la gestion des stocks : réception, contrôle, rangement, inventaire
Hygiène et sécurité
- Appliquer et faire respecter les normes HACCP
- Veiller à la propreté du poste de travail et à la bonne utilisation du matériel
- Garantir le respect des procédures internes et de la traçabilité\n\n- Diplôme en pâtisserie ou cuisine (CAP/BEP/Bac Pro minimum)
- Expérience confirmée (minimum 2 ans) en pâtisserie en restauration ou hôtellerie haut de gamme
- Maîtrise des techniques de pâtisserie traditionnelle et moderne
- Créativité, sens de l'esthétique et goût du travail bien fait
- Organisation, rigueur et autonomie
- Esprit d'équipe et sens des responsabilités
- Capacité à travailler dans l'urgence et à gérer plusieurs préparations en parallèle
- Motivation à évoluer dans un environnement exigeant et passionné\n\n
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