Le Lycée Agricole Auguste Loutreuil de Sées est un établissement public, qui dépend du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation. Il est labellisé "Etablissement durable et Eco Jardin".
Il propose des formations générales, technologiques et professionnelles ouvertes de la 3ème à la licence professionnelle.
Situé à Sées, commune au cœur du département de l’Orne, le Lycée accueille chaque année plus de 400 élèves.
Les élèves et étudiants y construisent leur parcours de formation dans un environnement orienté vers les métiers du vivant grandeur nature : agriculture élevage, métiers du cheval, environnement et nature, développement des territoires…
Le service de restauration assure environ 830 repas par jour (480 le midi, 200 le soir et 150 petits-déjeuner).
L'apprenti sera accompagné par le maître d’apprentissage et aura pour missions :
* Apprendre les techniques de base culinaire, des termes techniques, des modes de conservation et de stockage, de cuisson et d’assemblage. L’utilisation des différents matériels (taillage, cuisson, refroidissement, remise en température…) et de leur nettoyage ;
* Connaître les bons gestes, postures et ergonomie en cuisine. Précautions aux accidents de travail (coupure, brûlures etc…) ;
* Participer à l'élaboration des menus ;
* Produire les différents éléments constitutifs d'un repas ;
* Dresser des plats ;
* Assurer la distribution des repas et l'approvisionnement des denrées ;
* Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes ;
* Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, mise en œuvre des règles HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
* Appréhender la démarche d’introduction des produits locaux au restaurant scolaire (travail avec les fournisseurs, valorisation des produits dans des menus adaptés aux usagers de l’établissement…) et poursuivre la politique anti gaspillage alimentaire ;
* Etre attentif aux évolutions du métier, et savoir adapter ses pratiques professionnelles.
En fin de mission, l'apprenti sera en mesure d'effectuer plusieurs missions diverses et variées seul ou en équipe comme : les entrées, les viandes, les desserts mais aussi magasinage et réception, en accord avec les règles d’hygiène en vigueur. HACCP (l'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise), PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire), la marche en avant, les 5M (milieu, le matériel, la matière première, la main d’œuvre et la méthode) et BPH (Bonnes pratiques d’hygiènes en restauration collective).
Diplôme préparé : CAP cuisine
* Motivation ;
* Goût pour le travail d'équipe ;
* Engagement dans le projet de formation ;
* Discrétion ;
* Curiosité ;
* Communication ;
* Prise d’initiative dans le temps souhaité.
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