Directeur des halles

L’Entreprise 🌐

Biltoki signifie “l’endroit qui rassemble” en basque. Nous sommes une entreprise familiale dont le siège est situé à Anglet (64). Depuis plus de 10 ans, nous réinventons les halles pour en faire des lieux de convivialité où les habitants se retrouvent et partagent de bons moments autour des meilleurs produits du marché, issus du savoir-faire d’artisans et de commerçants indépendants locaux.

Aujourd’hui, Biltoki compte 10 halles dont Bordeaux, Angers ou Toulon, plus de 150 collaborateurs et 200 commerçants!


Rôle 🚀

Le Capitaine des Halles a pour objectif de faire vivre le lieu le plus convivial de sa ville dans le secteur de la gastronomie.

Pour cela, il anime, avec son équipe Biltoki, la communauté des commerçants afin de garantir une expérience et un parcours client authentique et de qualité.


Missions principales 🎯

GESTION DE L'EXPLOITATION (HALLE, BAR, EVENT)

GESTION D'ÉQUIPE

PILOTAGE D'UN CENTRE DE PROFIT



Activités et Responsabilités ✅

GESTION DE L'EXPLOITATION (HALLE, BAR, EVENT)

* Définir et animer le plan d'actions de la Halle (Halle, Bar et Event)
* Assurer la gestion commerciale de la halle (Ex: Constituer une liste de candidats commerçants, conduire un comité de sélection des commerçants)
* Mettre en place un nouveau commerçant en collaboration avec le property et le juridique
* Etre l’interlocuteur des commerçants au quotidien pour garantir l’excellence opérationnelle
* Etre garant de la bonne gestion de la refacturation des charges aux commerçants
* Etre garant de l'optimisation des charges de la halle
* Etre garant de l'animation des charges auprès des commerçants
* Assurer des relations saines et optimales avec nos partenaires locaux: Bailleur, Mairie, partenaires divers
* Faire appliquer le règlement intérieur Biltoki
* Être garant d'un site respectant les normes d'hygiène HACCP et de sécurité d'un ERP (Incendie, premiers secours, ...)
* Etre garant de l’application des contrats de prestataires
* Contrôler les flux financiers
* Assurer le lien avec le comptable en charge de la gestion de la halle
* Savoir organiser son site sur un modèle respectant les standards et la stratégie commerciale de l’entreprise.
* Connaître les réglementations en vigueur (commercial, hygiène, sécurité, environnement)


GESTION D'ÉQUIPE

* Etre garant de la diffusion et du respect de l'ADN BILTOKI (Voir Brand Book)
* Appliquer les méthodes de management et déléguer des responsabilités en fonction des capacités repérées
* Organiser les rituels managériaux (réunions individuelles et collectives)
* Garantir le respect des obligations légales relatives à la gestion du personnel (temps de travail, ...)
* Etre garant du bon recrutement de l’équipe selon le process Biltoki
* Assurer la bonne intégration des nouveaux collaborateurs
* Détecter les besoins en formation, créer les conditions pour l’apprentissage continue et l’évolution des équipes Biltoki
* Fixer des objectifs à chacun et communiquer autour des résultats
* Manager les responsables de pôles (REX, Responsables Com/Event, ...)
* Animer le COPIL pour aligner les équipes aux enjeux de la halle


PILOTAGE D'UN CENTRE DE PROFIT

* Co-construire avec Etxea la vision stratégique annuelle pour la halle
* Co-construire avec Etxea le budget annuel pour la halle
* Définir le plan d'action en cohérence avec le budget (Halle, Café et Event)
* Savoir analyser le business model d'un commerçant prospect
* Etre force de proposition pour l'optimisation du modèle économique des commerçants (Offre, Panier moyen, taux d'effort...) dans le but de les accompagner dans leur réussite
* Suivre et analyser l'ensemble des indicateurs de gestion en vue d'atteindre les objectifs fixés au budget :
* - Halle : Vacance commerciale, affluence, commercialisation, CA des commerçants, Anticiper et réduire les impayés
* - Bar : CA, Masse salariale, ratio achat,
* - Event BtoB : CA, marge
* - Event BtoC: Budget annuel, CA Bar


Compétences ⭐

Savoir-faire

* Formation : Bac + 5 / RUS / SSI / EPI / SST / H.0.B.0
* Expérience : 5 ans d'expérience dans la gestion d'un centre d'exploitation
* Maîtriser les outils de gestion financière (compte d'exploitation) : Savoir optimiser les coûts et les dépenses
* Savoir analyser, piloter les indicateurs de gestion (KPI)
* Maîtriser les techniques de vente, la négociation commerciale
* Maîtriser les techniques de management


Savoir-être

* Personne positive, fédératrice et engagée dans les projets
* Personne autonome, rigoureuse, méthodique et persévérante
* Fait preuve d’un vrai leadership et de sens de la pédagogie
* Incarne à 100% nos valeurs : audace, convivialité, authenticité
* A une grande capacité d’écoute et d’observation de ses collaborateurs dans l’environnement
* Est à l’aise en communication écrite/orale
* Communique avec transparence, diplomatie et bienveillance avec l’ensemble des collaborateurs du site (commerçants, prestataires, etc.)
* Performe dans un environnement de changement constant
* Possède un excellent relationnel client
* Sait gérer ses émotions



Détails ⚙️

Statut : Cadre - Forfait jour

Rémunération selon profil et expérience

Sous l’autorité de : Responsable réseau