Topic description
Les Objectifs de Développement Durable (ODD) adoptés par l’Organisation des Nations Unis en définissent un cadre d’actions visant à promouvoir des sociétés plus équitables et soutenables. Parmi les défis identifiés, la lutte contre la pauvreté, les inégalités alimentaires et la dégradation environnementale occupe une place prépondérante. La transition vers des systèmes alimentaires plus durables implique notamment un changement des habitudes de consommation, au profit de régimes davantage végétalisés et compatibles avec les recommandations nutritionnelles et environnementales. Toutefois, l’accès à une alimentation saine et durable demeure fortement conditionné par le statut socio-économique des mangeurs, en particulier en ce qui concerne la consommation de fruits et de légumes. Ce constat s’inscrit dans un contexte récent de hausse exceptionnelle des prix des biens de consommation courante, qui fragilise de plus en plus de foyers. En, 22% de la population se percevait en difficulté financière. Parmi les populations les plus touchées, les familles monoparentales, nombreuses ou complexes figuraient parmi les plus exposées (Bléhaut et al, ).
Les régimes alimentaires sous-optimaux constituent l'un des principaux facteurs de risque de mortalité et de morbidité dans le monde et creusent les inégalités sociales de santé (Afshin et al., ). Une transition vers des régimes alimentaires plus sains et plus durables est donc nécessaire (Springmann et al, ), impliquant une augmentation de la consommation d’aliments végétaux de bonne qualité nutritionnelle (fruits et légumes, céréales complètes, légumineuses et oléagineux), et une réduction de la consommation de produits d’origine animale et de faible qualité nutritionnelle (sucrés ou riches en acides gras saturés) (Willett et al, Rockström et al, ). Cependant, la transition alimentaire a un coût, conduisant à des stratégies d’adaptation chez les populations précaires qui ne vont pas forcément dans le bon sens (Stone et al, ), et à des consommations renforçant d’autant plus les inégalités sociales de santé (Fontbonne et al, ; Darmon & Drewnowski, ).
Coût multidimensionnel de la transition alimentaire
Des travaux récents conduits auprès de familles en difficulté financière montrent que le coût de la transition alimentaire dépasse la seule dimension économique pour inclure d’autres dimensions : coût culturel (ex. renoncer aux traditions culinaires principalement carnées), hédonique (l’alimentation végétale étant perçue comme moins plaisante), social (certains produits végétaux étant moins appréciés des enfants), temporel (changer de lieux d’approvisionnement et cuisiner étant chronophage) et cognitif (nécessité d’acquérir des connaissances et compétences liées aux enjeux alimentaires) (Verdeau, Kissangou Chumo & Monnery-Patris, in revision). Ces coûts multidimensionnels participent à l’aversion aux changements décrite pour les populations vulnérables, et peuvent être interprétés dans le cadre de la théorie de la Pénurie (de Bruijn et Antonides, ) selon laquelle les contraintes socio-économiques et matérielles réduisent les ressources cognitives disponibles pour l’anticipation, la planification et donc le changement d’habitudes.
De plus, pour accompagner le changement vers une alimentation plus saine et plus durable, il est important d'impliquer les mangeurs dès leur plus jeune âge, car les préférences et habitudes alimentaires acquises pendant l'enfance persistent à l'âge adulte (Moore, Wilkie et Desrochers, ; Nicklaus, Boggio, Chabanet et Issanchou, ), tandis que l’environnement parental joue un rôle déterminant dans le développement des habitudes alimentaires (Golan & Crow, ; Perez-Cueto, ; Russell, Worsley, & Liem, ). Malgré ces constats, les recherches portant sur l’accompagnement des familles vulnérables dans la transition vers une alimentation saine et durable restent encore limitées et centrées sur les individus plutôt que sur la cellule familiale dans son ensemble, alors même que ce sont ces populations qui présentent une exposition accrue aux régimes de moindre valeur nutritionnelle (Bihan, ; Fontbonne et al, ; Darmon & Drewnowski, ; Verdeau et Monnery-Patris, ; Verdeau et al, ).
Enjeu des Sciences et Recherches Participatives et des approches hédoniques.
Dans ce contexte, les approches de recherche participative apparaissent particulièrement pertinentes. En reconnaissant les participants comme détenteurs de connaissances et de compétences propres à leur situation et en les associant à la démarche scientifique, elles contribuent à limiter la reproduction des inégalités sociales de santé via des programmes de prévention qui ne les toucheraient pas (Adams et al, ) et à renforcer la pertinence écologique des interventions (Scherer, ). De manière complémentaire, les approches sensorielles et hédoniques ont montré leur efficacité pour favoriser l’acceptabilité alimentaire et l’évolution des pratiques au sein des familles, contrairement aux approches exclusivement nutritionnelles ou prescriptives, souvent éloignées des valeurs et du vécu quotidien des populations vulnérables (Poquet, Ginon, Marty, Franzon, Chabanet, Issanchou & Monnery-Patris,, ; Dupéré et al, ).
Objectif de la thèse
L’objectif de cette thèse sera de codévelopper puis d’évaluer une intervention en Sciences et Recherches Participatives (SRP) visant à accompagner les familles en difficulté financière -en particulier monoparentales- dans la transition vers une alimentation plus saine et plus durable. Le projet s’organisera autour de trois principaux axes qui suivront les étapes clés en SRP définies dans la littérature (Leask et al, ) :
-Axe 1 : codéveloppement avec -et non pour- les familles d’une intervention en faveur de l’alimentation saine et durable. L’intervention est prévue « à domicile » afin de prendre en compte le coût multidimensionnel des changements en faveur de la transition.
-Axe 2 : implémentation de l’intervention coconstruite auprès de familles de la métropole dijonnaise, en ciblant les quartiers prioritaires de la ville (QPV)
-Axe3 : évaluation de l’impact de l’intervention selon une méthodologie mixte reposant sur des indicateurs quantitatifs (évolution des consommations du foyer) et des analyses qualitatives sur la littératie alimentaire (connaissances, compétences et attitudes), le pouvoir d’agir (capacitation), les motivations, le sentiment de légitimité et de réappropriation de l’alimentation en faveur de la transition alimentaire (Perry et al, ).
Une implantation régionale forte et des interactions déjà engagées sur le terrain avec notamment les acteurs d’épiceries sociales et solidaires impliquées dans le cadre du TI Alimentation Durable Dijon Métropole ProDij, avec le CCAS et les maisons d’éducation populaire dans le cadre de la thèse de B. Verdeau et au sein du projet EquiTABLE (ANR, PI S. Monnery-Patris), favoriseront la mise en place et le déploiement de ce projet auprès des familles vulnérables.
Ce projet vise ainsi à identifier les leviers d’intervention inclusifs et socialement acceptables pour accompagner les familles vulnérables dans la transition vers une alimentation plus saine et plus durable, et à produire in fine des recommandations opérationnelles à destination des pouvoirs publics
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Funding category
Public funding alone (i.e. government, region, European, international organization research grant)
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