Métier
Cuisinier - Agent de restauration- Hôtellerie
Type de contrat
Titulaire ou CDD
Rémunération
statutaire et selon expérience
Service d'affectation
Service restauration
Présentation du service
L’hôpital Emile Roux fait partie depuis 2011 du Groupe hospitalier Henri Mondor. D’une capacité de 550 lits d’hospitalisation conventionnelle et de 24 places d’hôpital de Jour, l’hôpital Emile prend en charge toutes les pathologies du vieillissement et dispose de tous les éléments constitutifs de la filière gériatrique : consultations, HDJ, hospitalisation en Unités de Gériatrie Aigue, Soins de Suites et Réadaptation, Soins de Longue Durée.
Le Groupe Hospitalier est constitué de cinq établissements au Sud Est de Paris : Henri Mondor, Albert Chenevier, Emile Roux, Dupuytren et Georges Clemenceau.
Ingénieur, 1 responsable production, 50 personnes, dont 25 personnes dans le secteur production, allotissement et self avec un adjoint, 1 TSH magasin/gestion et 1 TSH qualité/logistique
L’Unité centrale de production est de 2002, et a eu un agrément européen en 2010.
Le service de restauration assure l’ensemble de la production alimentaire pour les patients et les personnels du site Emile ROUX. Un self avec 200 couverts, plus des prestations institutionnelles.
Le service est engagé dans un démarche de développement durable active.
L’unité de production assure la production de 1500 repas/jour en liaison froide, ainsi que des productions de produits enrichies, potage, entremet, plats composés, en lien avec les démarches médiales
poste à pourvoir pour le 1er octobre 2025
Vos missions
Mission générale :
Réaliser des missions en secteur production et des missions de polyvalence intra secteur dans le service restauration. Entretenir les locaux et les équipements, assurer la traçabilité du poste occupé, et la gestion des bio déchets.
Assurer un travail d’équipe avec l’ensemble des agents des autres secteurs du service restauration de l’hôpital.
Prise en compte et adaptation selon les évolutions réglementaires et institutionnelles.
Missions permanentes selon le poste occupé :
- Contrôle quantitatif et qualitatif des produits relatifs à son domaine d’activité
- Déconditionnement, déboitage, dessouvidage des matières premières
- Préparation et réalisation des prestations de restauration collective et d’hôtellerie (hors d’œuvres, fromage, desserts)
- Assurer la remise en température des viandes et garnitures du jour
- Servir et / ou tenir la caisse du self pendant le service
- Réaliser la fin de service de caisse et enregistrement de l’activité
Approvisionner en produits, en matériel, son domaine
- S’assurer de la qualité organoleptique des prestations, dans son domaine d’activité
- Respecter les bonnes pratiques d’hygiène
- Gestion et suivi de la traçabilité des produits (prélèvements et gestion des plats témoins)
- Nettoyage et entretien des locaux, du matériel et des outils, spécifiques à son domaine d’activité
- Remplir et valider les plans de nettoyage
- Plonge du self
- Démarche client et service consommateur
Missions ponctuelles ou spécifiques :
Ø Participer aux différentes réunions du secteur, et du service.
Ø Polyvalence sur les postes du secteur et/ou du service selon les besoins.
Ø Propositions de recettes, de repas à thème, d’animations pour le restaurant du personnel.
Ø Formations obligatoires règlementaires. (Hygiène et sécurité incendie)
Ø Accompagner et instruire les nouveaux arrivants sur les postes de travail du secteur
Ø Effectuer l’entretien et l’enregistrement du Plan de Nettoyage et de Désinfection
Assurer un travail d’équipe avec l’ensemble des agents des autres secteurs du service restauration de l’hôpital.
Prise en compte et adaptation selon les évolutions réglementaires et institutionnelles.
Complément d'information voir fiche de poste
Profil recherché
Qualification(s) diplôme(s) : Formation hôtellerie / restauration
CAP et BEP du domaine hôtellerie restauration
Expérience demandée pour l’agent dans le cadre du poste et du métier :
Expérience dans les métiers de bouche (cuisine, pâtisserie, charcuterie, etc.), expérience en restauration collective.
-Evaluer, choisir, utiliser les produits et/ou matériaux nécessaire à la pratique de son métier
-Identifier, analyser, prioriser et synthétiser les informations relevant de son domaine d'activité
-Lire et utiliser une notice dans son domaine de compétence, réaliser les traçabilités
-Organiser et optimiser le stockage physique des produits, des matériels dans son périmètre d'activité
-Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
-Transférer un savoir-faire, une pratique professionnelle
-Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
-Respect du secret professionnel
Schéma horaire
Jour
Temps de travail
7h30
Horaires de travail
Amplitude horaire : 8H00 /15H30 5/7, fermé les jours fériés Repos : RTT selon continuité de service
Télétravail
Non
Vos avantages à l'AP-HP
Centre de formation et qualification CACES
Concours
Poste et responsabilité évolutifs selon les profils
Langues
[Français]
Niveau
[3- Niveau professionnel]
Description de l'hôpital
Situé à Limeil-Brévannes (94), l'hôpital Emile-Roux est spécialisé dans la prise en charge des patients ayant des pathologies liées au grand âge. Il dispose de toutes les structures adaptées à la filière gériatrique et propose des services ambulatoires, des consultations spécialisées, de la médecine gériatrique aigüe des soins de suite et de réadaptation et des soins de longue durée. C'est le pôle d'excellence gériatrique dans le Val-de-Marne.
Référence de l'offre
2025-18430
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