Au sein du restaurant Old Wild West, le second de cuisine doit assurer les missions suivantes :
Diriger l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste.
Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement.
Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques ).
Experience: 1 An(s)
Compétences: Chiffrage/calcul de coût,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Techniques de communication orales, écrites et numériques,Chaîne du froid,Diététique,Fiches techniques de cuisine,Régimes alimentaires,Législation alimentaire,Procédures de la marche en avant,Procédures de cuisson sous vide,Familles de produits alimentaires,Fiches techniques de préparations culinaires,Logiciel de gestion de stocks,Production culinaire,Management de proximité,Conditionnement des aliments,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Cuisine des spécialités régionales françaises,CAP ou BEP des métiers de l’hôtellerie et de la restauration,BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service,Bac professionnel ou technologique en restauration,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Contrôler l'état des stocks,Dresser des plats pour le service,Superviser la préparation des aliments,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Transmettre une technique, un savoir-faire,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Organiser le traitement des commandes,Evacuer et trier des déchets, des produits,Élaborer, suivre et piloter un budget,Déléguer, responsabiliser,Animer, coordonner une équipe,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Langues: Français souhaité
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
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