Cuisinier / cuisinière en spécialités guinéennes (h/f)

Nous recherchons un(e) cuisiner(e) spécialisé(e) dans la cuisine guinéenne. En tant que membre principal de notre brigade de cuisine, vous serez chargé(e) de :
- La préparation des plats traditionnels et créatifs de la cuisine guinéenne, en respectant les recettes et les normes d'hygiène.
- La quantification des produits pour les prestations en évitant les superflus.
- La réalisation des commandes
- L'organisation des employés temporaires en cuisine et en salle lors des événements
- L'animation culinaire lors des évènements tels que les mariages ou réceptions d'entreprise
- La participation à la vie de l'équipe : Collaborer avec l'équipe en place pour garantir la qualité du service et la satisfaction des clients.
- Être capable d'innover avec des ingrédients africains et européens tout en étant créatif.

Compétences :

A) Préparation et Art Culinaire
- Maitrise de la cuisine traditionnelle guinéenne et de certaines spécialités connues d'Afrique de l'Ouest
- Préparation des ingrédients pour la mise en cuisson
- Dressage des plats pour le service et « Food Design »
- Maîtrise du stylisme de buffet pour les événements

B) Normes et Hygiène
- Connaissance et respect de la chaîne du froid / Conditionnement des aliments
- Respect et contrôle des règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Inventaires des produits disponibles si nécessaire (Organiser le stockage, trier par dates de péremption, etc.)
- Réalisation de tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélèvement des échantillons pour le service d'hygiène

C) Vente et Gestion
- Organisation et traitement des commandes
- Gestion d'une équipe de commis (de cuisine et de salle)
- Aide à l'organisation d'événements spéciaux
- Définition des besoins en approvisionnement
- Élaboration, suivi et pilotage des budgets / Réalisation des devis

Prérequis :

- Certificat ou diplôme dans le domaine de la restauration
- Une expérience de 2 ans est indispensable
- Maîtrise du Français et du Fulfulbé

Concernant le rythme de travail :

- travail les weekends et jours fériés
- travail nocturne fréquent
- déplacements fréquents dans toute la France, fréquemment en Île-de-France
- déplacements récurrents en Belgique