Chef de cuisine h/f

Rejoindre le Département de la Vendée, c’est évoluer dans une collectivité dynamique, riche de 150 métiers différents. S’investir professionnellement au Département, c’est donner du sens à votre engagement au quotidien, être au service des Vendéennes et des Vendéens et construire la Vendée de demain !


Le service Education met en œuvre la politique du Département en faveur des collèges.

Ses principales missions sont les suivantes :

* veiller au maintien des conditions d'accueil, de restauration et d'hébergement de qualité dans les collèges,
* proposer les moyens humains et financiers nécessaires au bon fonctionnement des collèges,
* gérer et assurer l’animation des Agents Techniques (ATEE) mis à disposition des établissements,
* proposer un dispositif d’aides aux étudiants et aux scolaires,
* apporter un soutien à l’enseignement supérieur.

Missions principales

Sous la responsabilité du du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle chef d'établissement et du Secrétaire général, vous aurez en charge les missions suivantes :

* Encadrer, animer l’équipe de cuisine et en coordonner l’activité
* Mettre en œuvre les objectifs du Département en matière de restauration collective : approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire et les autres objectifs en lien avec la loi Egalim
* Concevoir des menus adaptés à l’âge et au besoin des élèves et en évaluer le coût
* Établir en accord avec le service gestionnaire les commandes nécessaires à la confection des menus
* Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité
* Réaliser et distribuer les plats en self
* Conseiller en matière de diététique et sensibiliser à l’équilibre alimentaire
* Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas
* Gérer les stocks alimentaires
* Participer aux tâches de nettoyage des matériels de cuisine et de la cuisine
* Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Profil recherché et diplôme souhaité
* Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé
* Expérience significative en restauration collective exigée
* Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité (plan de maîtrise sanitaire, règlementation HACCP)
* Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit…)
* Connaissances approfondies en matière de diététique et de nutrition
* Expérience d’encadrement confirmée en restauration collective
* Connaissance et pratique des outils bureautiques ; la maîtrise du logiciel Easilys est un plus.

Qualités requises
* Qualités relationnelles
* Sens de l’organisation et de l’anticipation
* Rigueur
* Créativité
* Autonomie
* Capacité d’encadrement
* Esprit d’équipe
* Capacité à s’intégrer à la communauté éducative
* Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.

Vos avantages
* Prestations sociales du FDAS/CNAS (chèques noël/rentrée scolaire, plan d'épargne chèques vacances, participation financière à la garde d'enfant et l'accueil de loisirs, etc..)
* Participation financière aux frais de mutuelle : 22 € bruts par mois, sous réserve d'un contrat labellisé (vérifier la labellisation sur )
* Participation financière au titre de la Prévoyance (souscription obligatoire à un contrat collectif) : participation employeur de 50% sur les garanties minimales (incapacité et invalidité, hors options : taux de 2,09% du Traitement indiciaire brut et du régime indemnitaire brut.
* Remboursement abonnement domicile/travail : la prise en charge est fixée à 75% du prix de l’abonnement, sur la base des tarifs de 2ème classe, dans la limite de 96,36€ par mois.
* Primes annuelles: complément de rémunération d’un montant annuel de 844€ bruts (versée pour moitié en juin et en décembre) et prime d’intéressement à la performance collective de 450€ bruts versée une fois par an, en décembre, sous réserve de conditions d'ancienneté