Publiée le Il y a 19 h
Mission du poste
Au sein d'une brigade de 8 personnes, vous participez à l'élaboration des plats dans l'esprit d'une cuisine méditerranéenne qui privilégie les circuits courts, la fraîcheur, la saisonnalité des produits et les tendances du moment.
Elaboration et organisation de la production :
- Concevoir les menus et les cartes en lien avec la direction et selon le positionnement de l'établissement.
- Réaliser les fiches techniques de productions et maintenir les coûts matières dans les objectifs fixés en accord avec la direction (recettes, couts, etc.).
- Organiser et contrôler la préparation et la finition des plats, leur qualité, leur présentation et leur départ vers la salle.
- Veiller à la régularité de la qualité gustative et visuelle des mets.
Management et coordination d'équipe :
- Encadrer l'ensemble du personnel de cuisine et participer à son recrutement et à sa formation.
- Evaluer les compétences et contribuer à la montée en compétences de l'équipe.
- Définir l'organisation du travail de son équipe dans le respect des obligations légales.
Hygiène, sécurité et réglementation
- Garantir le respect des normes HACCP et de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Contrôler la propreté de la cuisine, du matériel, des installations et du personnel
- Veiller au respect des procédures internes et des règles de sécurité au travail.
- Tenir à jour les documents de traçabilité et les relevés de température.
La liste des missions ci-dessus est non exhaustive et susceptible d'être modifiée en fonctions des orientations et besoins de l'entreprise.
Eléments de contrat
Temps plein : Statut cadre 218 jours (convention du golf)
Salaire : à partir de 3500€ brut selon profil
Prime sur résultat pendant la saison : ratio, satisfaction client, prime cost.
Avantages :
- Avantage mutuelle
- Véhicule recommandé (pas de transport en commun)
- Nourri 2 repas les jours de travail
- Vous avez accès aux infrastructures de l'établissement, Piscine couverte, sauna, hammam, salle de fitness, tennis, golf. Tenue correct exigée et priorité aux clients de l'hôtel.
- Tarif collaborateur sur les prestations de l'établissement
- Cadre de travail unique en pleine nature
Profil recherché
Experience: 2 An(s) - Poste similaire + en hôtellerie
Compétences: Dresser des plats pour le service,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Qualification: Cadre
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
