Chef cuisinier — h/f

Chef Cuisinier — H/F

La résidence Roquilieu situé à Plaintel est à la recherche d'un nouveau Chef Cuisinier H/F en CDI à temps plein.

Le chef cuisine à pour mission de créer et préparer des repas adaptés en répondant aux besoins et motivations des résidents. Tout encadrant une équipe composée de cuisiniers et d’aide cuisine.

Conceptions des menus
Conçoit des menus en respectant l’équilibre alimentaire la diététique, les régimes (idées, suggestions…) Anime et respecte la commission de menus avec la participation des résidents
Conçoit des menus respectant les origines socio culturelles des résidents accueillis
Conçoit des menus respectant le coût matière fixé au budget


Production et valorisation de préparation culinaire

Réalise des repas sur le plan technique
Assure la finition et la présentation des plats
Vérifie la préparation culinaire ( goût, qualité, équilibre alimentaire, enrichissement de l’alimentation)
Assure la conservation des repas
Applique maintient et contrôle les normes d’hygiène ( HACCP)
Respecte les cycles des menus établit

Gestion des stocks

Gère et optimise son budget « denrées alimentaires » ( achat, approvisionnement, stockage, consommation)
Commande ses produits alimentaires
Evalue la conformité, la qualité et l’état la livraison par rapport à la commande initiale

Management

Guide manage et dirige l’équipe cuisine : cuisiner, aide cuisine, serveuse
Encadre les stagiaires

Maintenance

Réalise et fait réaliser à son équipe le ménage et l’entretien général de la cuisine selon les règles de bonnes pratiques professionnelles
Applique des procédures d’entretien des locaux en respectant le plan, de nettoyage et désinfection (HACCP)
Valide les opérations de nettoyage et prise de température
Nettoie la batterie de cuisine en respectant les procédures de nettoyages (protocole)
Veille à la bonne utilisation et l’entretien du matériel et des produits mis à dispositions ( Evite le gaspillage)
Réalisé les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et désinfection (analyse par le laboratoire..)

Formation / Diplômes : CAP/ BEP de cuisiner en restauration collective
Expérience en cuisine plus de 2 ans

CDI temps plein
Prise de poste : dès à présent
UNIVI - Résidence Roquilieu
UNIVI est un groupe associatif paritaire constitué en 2019 par les Institutions de Retraite Complémentaire affiliées à la Fédération AGIRC-ARRCO.

Avec un réseau de 89 établissements et plus de 4000 collaborateurs, UNIVI accueille, héberge et soigne des personnes fragilisées par l’âge, la maladie ou le handicap au sein de ses Hôpitaux Gériatriques, Résidences Autonomie, Résidences Services, EHPAD et Foyers d’Hébergement et de Services pour personnes handicapées.

La résidence Roquilieu, établissement du pôle UNIVI Seniors situé à Plaintel (22), est un EHPAD qui héberge et soigne 60 résidents dont une Unité spécialisée de 14 résidents dédiée à l’accompagnement des personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer ou troubles apparentés.


https://www.univi.fr
Plaintel
CAP Cuisine
Aucune expérience, Débutant (moins de 2 ans), Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus)
CDI
Cuisinier / pâtissier